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短角牛の魅力を満喫！「TANKAKU FAIR 2026」開催決定

株式会社ワンダーテーブルが主催する「TANKAKU FAIR 2026」が、2026年の10月19日から11月15日まで、各店舗で開催されることが決定しました。このフェアでは、岩手県で育てられた「いわて山形村短角牛」を使用した豪華な料理が楽しめます。さらに、短角牛の持つ魅力を様々な料理を通してお届けすることが注目されます。

短角牛とは？

短角牛は、日本の和牛の一種であり、その特徴的な赤身の旨味で人気を博しています。脂肪分が少なく、噛むほどに感じられる肉の味わいが魅力的です。ワンダーテーブルでは、2015年に短角牛との関わりを始め、自社で仔牛を購入し、岩手の生産者と協力して丁寧に育て上げています。

TANKAKU FAIRの魅力

本フェアでは、様々な部位の短角牛を、各店舗のシェフが選りすぐった料理で提供。料理のスタイルや調理法が異なるため、同じ短角牛でも全く異なる味わいを楽しむことができるのです。

• - ユニオン スクエア トウキョウでは、香ばしいヒッコリーウッドでスモークしたサーロインステーキが楽しめます（4,200円／150g）。
• - オービカ モッツァレラバーでは、イタリア定番のタリアータをのせて、赤身肉の魅力を最大限に引き出します（3,800円／200g）。
• - テール・ド・トリュフ 東京のグリルやバルバッコアの特別カットは、普段味わえない贅沢な一皿です。

短角牛の育て方とその背景

短角牛は、夏山冬里の育て方で知られており、地元の自然環境の中で少しずつ育まれています。この育成方法は、手間や労力がかかるため、生産者の高齢化が問題視されています。この貴重な牛肉を食べることは、次世代へと繋がる食文化を支えることにもなります。

食べることが未来をつくる

TANKAKU FAIRは、単なる食フェアではなく、短角牛の背景にある土地や生産者の情熱に目を向ける契機でもあります。一皿の料理を通じて、岩手の大地の恵みから、次の世代へと伝える大切さを感じていただければと思います。

詳細情報

• - 開催期間: 2026年10月19日（月）～11月15日（日）
• - 特設サイト: https://wondertable.com/pages/tankaku-project

※メニューや価格は予告なく変更される場合がありますので、あらかじめご了承ください。

この機会に、短角牛の魅力を存分に楽しんでみてください！

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