赤坂のミシュラン店で楽しむ次世代グルメ駝鳥料理が登場

東京・赤坂に位置する「あかさか割烹和史」が、2026年5月1日から新たに提供する特別コースでは、次世代の食材“駝鳥”を中心に据え、和の伝統技法を駆使した料理を楽しむことができます。ミシュランガイドの2026年版にセレクテッドレストランとして名を刻む同店が新たに挑戦するこのコースは、“究極のヘルシー割烹”をテーマにしており、精緻な技術で仕立てられた駝鳥料理が魅力です。

駝鳥肉はここ数年、珍しい食材として注目を集めてきましたが、実は健康志向の高まりとともにその価値が再認識されています。特に、群馬県産の抗生物質を使用しない駝鳥肉は、豊富なタンパク質と低脂肪、高い鉄分含量を誇り、現代の食生活にぴったりな選択肢なのです。店主の濵野崇史氏は、その柔らかな肉質とあふれる旨味を最大限に引き出すため、割烹ならではの炭火焼や繊細な出汁の使い方に工夫を凝らしています。

新しい特別コースは、全10品で構成されており、駝鳥の魅力が随所に盛り込まれています。コースのはじめに、季節の美しい野菜を添えた「駝鳥のたたき」が提供され、続いて、駝鳥の様々な部位を少しずつ楽しめる「八寸」が登場。主役となるのは、あかさか割烹和史のスペシャリテでもある手打ち蕎麦と組み合わせた「駝鳥蕎麦」です。

メインディッシュには、絶妙な火入れで肉汁を逃さない「駝鳥フィレのロースト」が用意され、そのふくよかな味わいは思わず唸るほど。最後は、駝鳥の旨味がたっぷりと詰め込まれた「季節の炊き込みご飯」で締めくくられます。食材の特性を最大限に引き出した料理の数々は、五感を刺激し、季節感を味わうことができます。

店舗は完全予約制で、カウンターに6席、個室が2部屋（それぞれ6名まで）を備えています。落ち着いた雰囲気の中、職人技が光る料理を堪能しながら、特別なひとときを過ごせるでしょう。お値段は25,000円（税別）で、予約は電話またはホームページから可能です。ぜひ、次世代の美食体験をこの機会にご堪能ください。