函館のホテルで味わう！規格外の野菜を活かしたサステナブルグルメ

函館のホテルで楽しむ新しい食体験

函館湯の川温泉にある「海と灯／ヒューイットリゾート」では、地域の農産物を活かす新たな取り組みが行われています。このプロジェクトは、函館大学やにじいろファーム、ヤマト運輸との連携で実現した産学連携の一環として、規格外の野菜「はじき野菜」を使用した特別メニューを提供するものです。この取り組みは、SDGs（持続可能な開発目標）の推進と地域の活性化を目指しており、学生たちが農業や持続可能性について学びながら、地域に貢献することを目的としています。

はじき野菜の魅力

規格外の野菜とは、見た目や大きさが市場の基準に合わず、流通しないものです。しかし、味や鮮度に関しては通常の野菜と全く遜色ありません。このプロジェクトでは、それらの「はじき野菜」に新たな価値を与えていきます。

当ホテルの料理長が手掛ける特別メニューでは、その日届いた野菜の特徴を最大限に活かした料理が登場。例えば、今日の新鮮なとうもろこしを使用して作る天ぷらや、特製バーニャカウダなど多彩なメニューが用意されています。これにより、毎回異なる一期一会の食体験が楽しめるのです。

レストランの紹介

「月舟（つきふね）」と「雲波（くもなみ）」の両レストランでそれぞれの個性が光る料理が提供されています。

- 和食処「雲波」 では、新鮮な野菜を使用した和の逸品が揃います。特に、新鮮野菜のバーニャカウダや、うまみが凝縮されたとうもろこしの天ぷらは絶品です。
- ビュッフェレストラン「月舟」 では、バラエティ豊かなビュッフェスタイルで、完熟トマトの甘酢漬けやにんじんのグラッセ煮込みなど、たくさんの美味しい料理を楽しむことができます。

地域貢献の重要性

この取り組みを通じて、地域の農業を支援することができるだけでなく、フードロスの削減にも寄与しています。また、地産地消を奨励し、地元の魅力ある食材を発信することにも力を入れています。今後、このプロジェクトを継続し、さらなる展開を図ることで持続可能な地域社会の実現を目指していく予定です。

まとめ

函館湯の川温泉「海と灯／ヒューイットリゾート」は、規格外の「はじき野菜」を活用したサステナブルグルメを提供しつつ、地域との連携を深めています。おいしさだけでなく、地域への思いを感じながら、その日限りの特別な料理を楽しんでみませんか。このユニークなプロジェクトに参加して、素晴らしい食体験を存分に味わってください。ご予約は、ホテルの公式サイトまたは直接お電話で承っています。ぜひ、お気軽にお問い合わせください。