銀座に和栗専門店オープン！本物の味を求める人へ贈る「能登栗」

銀座に新たにオープンする和栗専門店「和栗白露」

2025年3月10日、銀座シックスに和栗専門店「和栗白露」が新たにオープンします。このお店は、2020年に金沢市東山にその拠点を構え、瞬く間に多くのファンを獲得した和栗菓子の専門店です。「和栗白露」は、金沢の豊かな自然と、能登半島の極上の「能登栗」を活かしたスイーツを提供しています。

和栗へのこだわり

「和栗白露」は「能登栗」を通じて、その美味しさと希少性を広く伝えることに力を入れています。能登栗は、特殊な気候と土壌環境のもとで育まれ、甘さと風味が際立っています。特に昼夜の寒暖差が大きい能登半島で育った栗は、濃厚な甘みを持つだけでなく、風味も非常に豊かです。加えて、粘土質の土壌には鉄分やカルシウムも豊富に含まれており、栗に深みやまろやかさを与えています。これらの要素が、和栗の美味しさを一層引き立てているのです。

店主の情熱

店主の坂本さんは、石川県能登半島出身で、自然豊かな能登の魅力を人々に伝えたいと考え、和栗専門店を立ち上げました。しかし、2024年の能登半島地震・豪雨により、栗農園が大きな被害を受ける場面に直面しました。この難局に立ち向かうため、彼は栗農園を引き継ぎ、再び能登栗を守る決断を下します。彼の強い意志と情熱が、今後の「和栗白露」の繁栄へと繋がるのです。

和栗菓子の特徴

「和栗白露」で提供される和栗菓子は、できるだけシンプルで自然の味を活かしたものばかりです。添加物や人工的な香料は一切使用せず、素材そのものの持ち味を最大限に引き出すことを徹底しています。特に、旗艦商品であるモンブランは、厳選された「美玖里」を使用し、豊かな和栗の味わいと国産マスカルポーネのスポンジクランブルと生クリームの層が絶妙に組み合わさった逸品です。これにより、和栗の魅力を存分に体感することができます。

未来に向けた取り組み

「和栗白露」は、単なる和菓子の提供に留まらず、地域貢献にも力を入れています。若手農家や後継者不足に悩む地域の農家を支援するためにも尽力しており、そんな背景からも「和栗」が持つ文化的な価値を大切に育んでいくことを夢見ています。この思いを実現するため、クラウドファンディングを通じて皆さまの支援も募集しています。支援の輪が広がることで、能登の未来も明るく照らされることでしょう。