白金高輪で楽しむ！クラフトジンとのペアリングディナー

白金高輪の特別な夜に向けて

2026年1月15日、白金高輪のモダンビストロノミー “Sillage”（シヤージュ）で、特別なペアリングディナー「Sillage × HOLON Gin Pairing Dinner」が開催されます。このイベントでは、クラフトジンのHOLON（ホロン）とのコラボレーションにより、料理とジンの調和を楽しむことができます。

この日のディナーの特別な点は、HOLONの代表である堀江麗氏が自ら来店し、彼が手掛けるジンに込めた思いや香りの設計についてお話しいただけることです。堀江氏は、東洋哲学とマインドフルネスを根底に持ち、心と身体のバランスを整えることを大切にしたクラフトジンを展開しています。

Sillageの魅力

Sillage（シヤージュ）は、フランス語で「香りの余韻」と訳される名の通り、料理の持つ香りや味わい、そしてそれに対する記憶を重視したレストランです。料理を通じて、訪れる人々に素敵な思い出を提供することを目指しており、日本の四季や発酵文化を取り入れた新しいビストロノミーを提案しています。シェフの宗定和輝氏は、地元岡山で育ち、ウェスティンホテル淡路や神戸北野ホテルでのキャリアを経て、ミシュラン星を獲得した南仏のレストランで更なる技を磨きました。彼の料理は、素材と向き合い、その個性を最大限に引き出すアプローチが特徴です。

HOLONのクラフトジン

HOLONは、東洋のハーブやスパイスといったさまざまなボタニカルを用いて、香りと味わいの深みを追求したクラフトジンです。飲むこと自体が瞑想的な体験となることを目指しているHOLONのジンは、料理とジンの余韻が見事に調和する体験を提供します。これにより、Sillageのシェフが大切にしている「素材の声を聞く」という哲学とも響き合います。

特別なペアリングディナー

このペアリングディナーは、従来のペアリングの枠を超えて、料理とジンの香りの融合を楽しむことができる贅沢な空間を目指しています。また、特別なカクテルもご用意され、KiLiGバーテンダーの礒口みゆき氏がHOLONのジンを使った独特のカクテル体験を提供します。

ご来場のお客様は、リラックスした雰囲気の中で、個々の感性に合わせた体験ができるでしょう。