中華の革命児が贈る新業態『鮨さわだ』が大阪に登場！

中華の革命児・澤田州平が贈る新しい鮨の形

2025年7月22日、名高い美食の街、大阪北新地に、中華料理界のカリスマ、澤田州平が初の鮨専門店『鮨さわだ』をグランドオープンします。シシニシグランブランドの総料理長として長年続けてきた中華料理の腕を活かしながら、伝統的な江戸前鮨とは一線を画した革新的なアプローチに挑戦しています。

中華と鮨の新しい融合

『鮨さわだ』では、澤田氏がこれまでの中華料理で培った“火入れ”技術や“香り”の感覚を、精緻な鮨の製法に組み合わせていきます。この新しいスタイルは、ただの鮨ではなく、真の「和中融合」の体験を提供することを目的としています。和の素材に中華の深みを、鮨には中華の余韻を感じさせる一皿が期待できます。

特別なコースと空間

店内はカウンターのみの8席、完全予約制で、二部制で運営されています。料金は22,000円（税込）とし、各コースでは、トロイサキやホタテ、白甘鯛の炙りなど、厳選された素材を使用したおまかせコースが展開されます。

特に注目すべきは、中華料理の名物「ふかひれ白湯煮込みの子丼」や、油淋ソースを絡めた鮪、さらには桜海老の炒め物が組み合わさった、ここでしか味わえないオリジナルメニューです。

クラウドファンディングでの挑戦

今季のオープンに向けて、Makuakeにてクラウドファンディングも実施中です。中華と鮨の融合という新たな挑戦に共感いただけるサポーターの支援を広く募っており、ここでしか得られない特典も用意されています。開業記念の特別コース招待券や、澤田大将が握る特別なコース利用券など、魅力的なリターンが用意されています。

詳しくはMakuakeページをご覧くださいこちら。