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星のや東京が贈る新しい家庭料理のディナーコース

東京の贅沢な旅館「星のや東京」が、2025年9月16日から新たに導入するディナーコースは、日本の伝統的な家庭料理に新たな魅力を加えた特別なメニューです。このコースは「もう作られなくなった日本の家庭料理」をテーマにしており、総料理長の岡亮佑氏が手掛けています。では、その魅力を深掘りしていきましょう。

家庭の味への再評価

今回紹介するディナーコースは、岡氏が考える「家庭の味」に焦点を当てています。現代の食卓から過去の家庭料理が姿を消している中で、岡氏はそれらをおいしく再現することに挑戦しています。家庭料理のコンセプトはただ再現するのではなく、フレンチを含む多様な技法を取り入れて、独自の解釈による新たな料理へと昇華させています。

高評される「しもつかれ」

特に注目すべきは、栃木を中心に親しまれている「しもつかれ」です。この料理は、鮭を使用しており、身から骨まで無駄なく使う先人の知恵が生かされています。味噌で和えた鮭のタルタルと酒粕を使用したチーズソースのハーモニーが、深い味わいを生み出します。品数の多いこのメニューは、ただの味ではなく、食文化を感じる体験です。

地域料理の革新

「鍛冶屋鍋」という兵庫の料理も注目です。元々鍛冶職人が食べるために作られたこの料理は、テリーヌとして生まれ変わりました。茄子と蛸を中心に、多様な食感を楽しめる一皿に進化しています。無花果のフリットで甘みが加わり、一層魅力的な味わいとなっています。

濃厚な「ガニ汁」

さらに、山形の家庭料理「ガニ汁」もラインアップに含まれています。モクズガニを使ったこのリゾット風の料理は、蟹の豊かな風味が堪能できる逸品です。白身魚の繊細さと合わさることで、まさに口の中での優雅なハーモニーが楽しめる一皿です。

星のや東京の食事環境

「星のや東京」のメインダイニングは、静寂に包まれた落ち着いた雰囲気があります。内装は日本の伝統を取り入れつつ、現代的な快適さも兼ね備えた設計です。6つの畳敷きの個室や4つのテーブル席があり、まるで特別な空間で食事を楽しむような感覚に浸れます。

料金と予約方法

この特別なディナーコースは、1名33,880円（税・サービス料込）で提供され、星のや東京に宿泊するゲスト向けのメニューです。予約は公式サイトから前日まで受け付けており、季節によってメニュー内容が変更されることがありますので、ご注意ください。

まとめ

岡氏の手掛けるディナーコースは、かつての家庭料理に新たな息吹を吹き込んでいます。東京の中心で、失われつつある日本の家庭の味を感じながら、至福の時間を過ごすことができるこの特別な体験を、ぜひお楽しみください。料理を通して、日本の食文化の奥深さを再認識できる貴重な機会です。

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