熱海の新たなシンボル、ホテルニューアカオの魅力とライブキッチンの革新

熱海のシンボル、ホテルニューアカオが新たにオープン

2023年7月、老舗のリゾートホテルである熱海の「ホテルニューアカオ」が見事に復活を果たしました。このホテルは歴史ある建物や美しい景観、そして新たな美食体験を提供することを目的にしています。

かつてのホテルニューアカオは、2021年11月に新型コロナの影響を受け惜しまれつつ閉館。しかし、マイステイズ・ホテル・マネジメントが新たに手を加えることで、再び宿泊客を迎えることができる体制を整えました。

「メインダイニング錦」の誕生

ホテル内に新設された「メインダイニング錦」では、朝食には約70種類、夕食には約90種類もの料理を取り揃えています。シェフの篠原雄太総料理長が追求するのは、ライブキッチンで提供される新鮮な料理です。その鍵となるのが、革新的な無煙調理ワゴン「eisfink（アイスフィンク）」です。

ビュッフェの課題をクリアする新たなアプローチ

メインダイニング錦は優雅な空間を持ちながら、ビュッフェ形式を展開するには複数の課題が存在しました。篠原総料理長はその解決策として、アイスフィンクを活用しました。従来の調理ワゴンのように煙が立ち込めず、フロア全体が快適な環境を保つことが可能です。

ライブキッチンの魅力

アイスフィンクは、その機動性の高さが特長で、設置場所を選ばずスピーディーに調理を行うことができます。特に藁焼きの初鰹を使用した料理は、目の前でスモークされるのを見ながら、鮮やかに仕上げられます。その香り立ちも楽しめ、料理の演出がこれまでにない体験を提供しています。

さらに、朝食メニューには焼きたてのフレンチトーストや新鮮なアジを使ったアジフライが人気です。ライブキッチンで調理されるアジフライは、そのふわふわの食感を実現し、お客様から好評を得ています。

今後の展望

篠原総料理長は、将来的にアイスフィンクをもう一台導入することを計画しています。これにより、ライブパフォーマンスをさらに強化し、お客様を待たせることなく、よりスムーズな食事体験を提供する考えです。

伝統と革新のコラボレーション

熱海の象徴であり続けるホテルニューアカオは、その伝統の中に新たな生命を吹き込まれました。美しい自然の中で、リラックスしながら美食を堪能することができるこの場所は、すでに多くの訪問者を魅了しています。篠原総料理長によるリーダーシップとアイスフィンクの導入によって、ホテルのダイニング体験は革新を遂げています。