地元素材が生み出すパンのロス削減への新たな取り組み

近年、食のムダを減らす取り組みが注目されています。その中でも、パンの廃棄ロス削減サービス「rebake」を運営する合同会社クアッガが発表した「ロスパンの教科書」は、全国47店舗のパン屋からの協賛を受け、地元素材を活用したパン作りの意義を訴えています。今回は、地元の食材を使うことがどのようにパンの廃棄を減らし、消費者とのつながりを生むのかを探ります。

「ロスパンの教科書」とは

「ロスパン」とは、店頭で売れ残り、廃棄の運命を辿るパンのことです。この問題に対処するため、「ロスパンの教科書」が作成され、2024年2月より配布が開始されました。このガイドブックでは、全国の製造小売の15%以上が登録する「rebake」に注目し、消費者やパン屋さんに向けてロスの実態を詳しく解説しています。パンが廃棄される理由や、それに対処するための具体策が数多く掲載されています。

地元素材の力

「ロスパンの教科書」に賛同し、サポーターとなっているパン屋さんは、北は北海道から南は沖縄までおり、特に群馬県や福岡県の店舗が多くを占めています。地元の小麦など、地域の食材を使用することで、パン屋さんの責任感は強まっています。

たとえば、神奈川県の「めぐみ焼き菓子店」では、地元の野菜やフルーツを積極的に取り入れています。地元農家との信頼関係を築くことで、食材への意識が高まり、廃棄を出すことへの責任感も増すという意見が多く聞かれます。また、茨城県の「パンアトリエクレッセント」も、地元の農家から直接仕入れた小麦を使い、パン作りにこだわっています。