三重の誇り「的矢かき」を味わう新レストラン誕生

三重の海の恵みを楽しむ「別亭まとや」

三重県志摩市に位置する「別亭まとや」は、2026年4月1日（水）にオープンした新しいレストランです。ここでは、三重が誇るブランド牡蠣「的矢かき」を中心に、地域の自然や食文化を体感することができます。オールインクルーシブのリゾートホテル「グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ」の敷地内に位置しており、訪れる人々に新たな食体験を提供します。

綺麗な海の恩恵を受けた「的矢かき」

「的矢かき」は、的矢湾特有の豊かな海の恵みを受けて育てられた牡蠣です。ここでは、佐藤養殖場が代々受け継いできた伝統の養殖技術が生かされており、丁寧に育てられたこの牡蠣は、食べる人に深い味わいを届けています。初代・佐藤忠勇が確立した「垂下式牡蠣養殖法」と、世界初の牡蠣滅菌技術を用いた生食用牡蠣の提供が特徴です。このような背景には、地元の海の豊かさと生産者の情熱があります。

持続可能な食文化の発信地

「別亭まとや」は、単なる宿泊施設にとどまらず、地域の魅力を発信する食の拠点でありたいとの思いから誕生しました。「的矢かき」を主役とした多彩な料理は、厳選された地元の食材を使用し、環境への配慮を持った運営が行われています。生産者と密に連携することで、地域の良さを伝えながら、持続可能な観光を目指しています。

原始焼きで楽しむ新たな食体験

ここでの食事は、日本古来の調理法「原始焼き」を用いたものです。食材を串に刺して、炭火でじっくり焼き上げるこの調理法は、香ばしい香りとともに素材の旨みを最大限に引き出します。「新鮮＝生」という概念を超え、火を通すことで真の魅力を引き出す逆説的な美学がここにあります。また、料理人が目の前で食材にまつわるストーリーを語ることで、訪れる人々は食文化への理解を深めることができます。

食材と生産者の物語を感じる

「別亭まとや」では、五感を使って食体験を楽しむことができます。生産者が店舗に立ち、育てられた土地の文化や食材の背景を語りながら料理を提供します。炭火で焼かれる様子や、その音、香りとともに、料理が完成する過程自体が一つの体験となるのです。食材、生産者、料理人、そしてゲストが繋がることで、伊勢志摩の自然と文化を存分に感じることができるのです。

「別亭まとや」のメニュー

「別亭まとや」では、会席料理が提供され、中心には「的矢かき」があります。シーズンごとに変化するメニューには、新鮮な伊勢海老や地元食材が揃っており、旅行で訪れた際にはぜひ味わっておきたい一品です。会席料理は、18,150円（税・サ込）で、予約は公式HPや電話から可能です。また、子供向けのオリジナルメニューも用意されており、親子連れでも安心して楽しめます。

オールインクルーシブなリゾート体験

「別亭まとや」がある「グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ」は、オールインクルーシブのサービスを提供するリゾートホテルです。ここでは、各種アクティビティや温泉施設も完備しており、家族連れやグループでの滞在にも適しています。特に、豊かな自然に囲まれたロケーションは、ストレスを忘れさせてくれるでしょう。