池袋の静寂に包まれた本格フレンチレストランで特別なひとときを

東京都豊島区、賑わいを見せる池袋の街の喧騒からほんの少し離れた場所に、隠れ家のように佇む本格フレンチレストラン『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン（Cheval de Hyotan）』があります。2012年にオープンし、今年で13年目を迎えたこのレストランでは、料理とワインのペアリング体験を通じて、訪れる人々に特別な瞬間を提供しています。この場所に足を運べば、優雅で心温まる料理のひと皿と美味しいワインが、あなたを歓迎することでしょう。

料理とワインの美を感じる空間

『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』が提供する料理とワインのペアリングは、ただ食事を楽しむためのものではありません。彼らは「完璧ではないものの美しさ」を大切にしながら、「金継ぎ」からインスパイアを受けた第3章のコンセプトに基づいています。金継ぎとは壊れた陶器を金で修復する技法であり、その美しさは欠けや裂け目を隠すことなく、あえてそれを見せることで生まれるのです。『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』では、この考え方を料理に生かし、素材の持ち味や料理人の手仕事、ワインの物語を一皿一皿に込めています。

ちょうど良い距離感を持った特別な空間

店内はカウンター8席、テーブル4席の計12席と、非常に限られた空間で構成されています。ここでは、他のお客様との距離が近く、シェフが目の前で料理を作る様子や、ソムリエがワインの説明をしてくれるひとときが貴重な体験となります。一人の時間を楽しむためにも、大切な人との特別な夜を演出するためにも、この場所は理想的です。まるで自分の家にいるかのように、リラックスしながら最高の食体験を楽しむことができます。

シェフとソムリエのこだわり

このレストランを営むのは、2人のプロフェッショナル。シェフの広井岳幸さんは、老舗フレンチレストランでの修業を経て、2019年にスーシェフに就任。その後、2024年からはシェフとして、独自の料理のスタイルを確立しています。彼は陶芸や茶道にも造詣が深く、それが料理の繊細さや美しさに反映されています。

一方、ソムリエの延命大作さんは、ワインの世界に関する豊富な知識と経験を持っています。パリやブルゴーニュをはじめとする多くのワイン産地を巡り、その経験を基にお客様に寄り添ったワインの提案を行っています。二人の融合によって生まれる料理とワインのペアリングは、まさに唯一無二の体験となっているのです。

体験したいペアリング例

ここで、実際に提供されるペアリングの一例をご紹介します。千葉県産のモッツァレラチーズとあまおうのコンポジションには、Domaine Croix Duplexの『Oeil de Perdrix』を合わせます。この組み合わせは、素材の甘さと酸味が見事に調和し、口の中で広がる味わいは、思わずため息が出るほどの美しさです。また、穴子のオーブン焼きには、Domaine des Chesnaiesの『Boucard Bourgueil Cuvée Prestige』が提案され、深みのある味わいが引き立てられます。

特別なひとときをここで

静けさと温もりに包まれた『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』で、次の特別なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。カウンター席からシェフの手仕事を眺めながら、選び抜かれたワインの香りに包まれて、心ほどける体験をお楽しみいただけます。心温まる料理とワインの出会いが、あなたの思い出に残る素敵な物語を紡ぎます。