恵比寿の名店『鮨よしかわ』がカウンターリニューアル！職人技を間近に楽しむ新空間

鮨よしかわ恵比寿、カウンターリニューアルの魅力

東京都恵比寿エリアで人気を誇る寿司店『鮨よしかわ』が、全席カウンターの新しい空間に生まれ変わりました。2018年にオープンして以来、職人歴28年の大将・吉川貴将が正統派江戸前鮨を提供してきたこの店。しかし、今回のリニューアルによって、職人の手仕事をより近くで体感できる空間へと進化しました。

職人の手仕事が間近で体験できるカウンター席

リニューアルされたこの鮨店は、全20席のカウンターで構成されています。この新しいカウンター席からは、職人が鮨を握る様子を間近で見ることができ、ただの食事ではなく、芸術を見るような感覚で鮨を味わうことができます。職人たちの所作や時間をかけた手仕事を感じながら、鮨の持つ奥深さや魅力を存分に楽しむことができるのです。

明と影の二つの空間

今回のリニューアルで注目すべきは、光と影が交錯するカウンター空間です。既存のカウンターは、穏やかな木の温もりが感じられ、明るさを持った“古き良き鮨屋”の趣が漂います。それに対して、新設されたカウンターは、和モダンなアプローチで、抑えられた照明が作り出す凛とした静けさが特徴です。この二つの空間は背中合わせに存在し、訪れる人々はそれぞれの雰囲気を楽しむことができます。こんな場所で、鮨を味わいながら、一つの作品が創られていく様子を見ることは、何物にも代えがたいエクスペリエンスです。