飲食店経営の新たな指針が明らかに！新常識を体系化した書籍が発売されます

新書『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』が6月11日発売

日本の飲食業界は今、かつてない危機に直面しています。開業から3年以内の閉店率は50％に達し、有効求人倍率は2.89倍に上昇、その約42%が「人手不足」に起因した倒産とされています。そんな厳しい状況の中、元・年商25億円企業のCOOである吉留健一氏が新たな経営指南書を発表します。これが『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』です。

飲食業界の現状と課題

現在の飲食業界では、「美味しい料理」や「気合で頑張る」という旧来の常識では通用しません。オーナーたちは毎日、仕事のプレッシャーにさらされながら、心の底から「もう辞めたい」という思いを抱えています。本書は、こうしたオーナーたちに向けて、正しい経営知識を提供することを目的として書かれました。

著者の吉留氏は「成功する経営者と苦しむ経営者の違いは、才能ではなく、正しい経営知識にある」と言います。これまでの経験を元に、吉留氏は飲食店が自走するためのフレームワーク「店舗ピラミッド経営®」を確立しました。これは、経営者が現場に縛られず、組織を導くためのツールです。

書籍の内容そのもの

本書は、販促にばかり目を向けるのではなく、採用、育成、顧客満足といった基本的な構造を整えることが重要であると教えています。著者は、成功しているお店の具体例を多く紹介し、実践できる内容を盛り込んでいます。例えば、「オープン前に40名の応募を実現した店舗」の事例や「パートのみで月商500万円を達成した成功事例」など、実際にどのように成果を上げるかを解説しています。

著名な支持者の推薦

本書には、YouTubeチャンネル登録者数165万人の人気税理士、菅原由一氏の推薦コメントも寄せられています。菅原氏は「社員が仕事を生きがいと感じる環境をつくる」という理念を持ち、著者の強い想いに共鳴して励ましの言葉を送っています。吉留氏の目指す「店主を泣かせない業界作り」を実現するため、経営専門家からも熱く支持されています。

店舗ピラミッド経営®とは

本書で提唱される「店舗ピラミッド経営®」の4つのステップは以下の通りです。
1. 採用: 時給の高さではなく、働く価値を強調する。
2. 育成: スタッフの自発性を引き出すマネジメント。
3. 顧客満足: 人が育つことで顧客を感動させるサービスへ。
4. 販促・売上: 基盤が整ったときに有効な販促を展開する。

このように、体系的に経営の土台を築くことで、経営者が現場から解放され、店舗を真の意味で運営できるようになることを目指しています。