「作りたてのおいしさ」を守るための新たな取り組み

2023年7月2日、株式会社セブン‐イレブン・ジャパンと九州産業大学が食品の安全確保と食品ロス削減を目指し、包括的な連携協定を締結しました。この協定により、両者は「作りたてのおいしさ」と「持続可能な社会」に向けた取り組みをさらに強化し、地域社会と共に食の未来を切り開いていく考えです。

連携協定の背景

九州産業大学とセブン‐イレブンの協力体制は、特に食品の品質管理において大きな進展をもたらす可能性を秘めています。特に注目されるのは、九州産業大学が保有する「MALDI-TOF MS」という質量分析計を用いた微生物の特定技術です。この技術は、特に食品の安全性を高めることに寄与するもので、従来数週間を要していた菌の特定が、数時間で実施可能になります。

この技術を活用することで、セブン‐イレブンは自身の商品の衛生状態を強化し、作りたての美味しさをできる限り保つことが可能になるでしょう。minutesや乾燥によるロスを減少させながら、食品の鮮度を保つ「長鮮度化」に向けた取り組みが進んでいます。

協定における4つの柱

協定は以下の4つの柱で成り立っています:

1. 研究の発信
セブン‐イレブンは中山素一教授の研究に関する広報支援を行い、業界への情報発信を強化します。

2. 研究協力
中山教授が提供するデータベースにより、工場内の微生物の特定と衛生管理のレベル向上を図り、共同で研究を進めていきます。

3. 学生の教育
セブン‐イレブンは「食の安全・安心」をテーマにした教育プログラムを大学で提供し、学生の持つ知識を深めます。

4. 社会連携
地域のコミュニティーに向けた研究成果の発表会を共催し、実際に取り組みを行います。

実績：かつ丼の消費期限延長

連携協定に先立ち、セブン‐イレブンでは中山教授との共同作業により、自社の「チルド弁当味しみロースかつ丼」の消費期限を1日延長することに成功しました。これは、工場内での菌調査によって特定したデータをもとに、衛生管理を強化した結果です。

この取り組みから得られたメリットは以下の3つです:

- スピード: 検査にかかる時間を数週間から数時間に短縮。
- コスト: 検査費用を従来の約20分の1に削減。
- 精度: 微生物の発生源を明確に把握し、対策に活かす。

担当者のコメント

九州産業大学の中山教授は、産業界と大学の連携が社会のニーズに応える一助となっていることを語りました。食品ロス削減や商品の長鮮度化に向けた技術の実装が、今後の社会に良い影響を与えることを期待しています。
セブン‐イレブンの斉藤マネジャーも、食の安心・安全を次世代に継承していく重要性を強調し、持続可能な社会づくりに貢献する意欲を示しました。