因果推論AIを駆使した飲食業の業務改革が始動！外食DXの未来を切り拓く

因果推論AIを駆使した飲食業の業務改革が始動！

株式会社ヴェルト（本社：東京都渋谷区）と株式会社インサイトリード（愛知県春日井市）が連携し、飲食店の店長を対象にした新たな支援システムの開発を開始しました。このシステムでは、因果推論AIプラットフォーム「xCausal™」の新機能であるコーザルAIアシスタントが活用され、飲食業界に革命をもたらそうとしています。

外食業界の課題

外食産業は現在、労働人口の減少と人手不足という深刻な問題に直面しています。他産業に比べて労働生産性は約三分の一の水準にとどまり、その結果、賃金の低下や人材の確保困難が廃業リスクを高めています。多くの飲食店では売上、食材コスト、労働コストといった基本的なデータは把握されているものの、日々の運営で得られるKPIや日報データが十分に活用されていないのが現実です。

こうした背景から、経営判断をデータに基づいて進化させる必要性が高まっています。しかし、どの施策が効果を持っているのか、また再現性があるのか、といった疑問が頭を悩ませる要因となっています。

店長の経験を科学的PDCAへ進化させる

インサイトリードは、店長の経験を科学的なPDCAサイクルに進化させる新たなシステムの構築を目指しています。このシステムは、店舗データと現場の経験を結びつけ、因果推論AIを用いて施策の効果を構造的に分析することが可能です。

対話型チャットでの経営相談

本システムでは、店長がAIと対話を通じて経営課題を相談できます。例えば、スタッフの人数を変更した場合に、回転率や売上にどのような影響があるかを尋ねることができます。コーザルAIアシスタントは、蓄積された店舗データや業界知識を基に要因分析を行い、その結果をもとに具体的な施策を提案します。

因果メカニズムを店舗運営に

一般的なデータ分析では、売上と要因の相関関係しか理解できませんが、本システムは因果メカニズムを店舗運営の仕組みに組み込むことを目指します。施策がどのように効果を持つのか、また違った条件下でどのように結果が変わるかをシミュレーションすることで、より適切な経営判断ができるようになるのです。

高度な知見をAI化

コーザルAIアシスタントは、専門的な人材の知見をAIに組み込むことで飲食店の意思決定を支援します。これにより、長年の経験や勘に基づく判断から、データに基づく再現可能な決定に進化させることが可能になります。

協業の背景と展望

本プロジェクトは、外食産業の生産性向上を目的としたDXの推進とオープンイノベーションを背景にしたものです。インサイトリードの代表、梶田典宏氏は、データの力で外食業の新たな道を切り開くことに期待を寄せています。また、ヴェルトの代表、野々上仁氏もこの取り組みが飲食業の未来に寄与することを確信しています。

さらに、2032年までに2,000店舗への導入を目指し、外食DXモデルの展開を進める計画です。