日本の飲食業界に革命を起こす新たなチップ制度と体験の拡張

日本飲食業界が新たに挑戦するチップ制度とバウチャー

新しい文化の追求

一石三鳥グループ（株式会社Human Qreate）は、日本の飲食シーンに本格的なチップ制度を導入することになりました。2026年5月1日から開始されるこの「オプショナルチップ制度」は、インバウンド顧客を主な対象とし、日本の飲食業界に新しい風を吹き込むことを目指しています。

近年、訪日外国人の増加に伴い、当社店舗には「このサービスに対してもう少し対価を支払いたい」という声が寄せられていました。海外では一般的に、感動や良いサービスに対してチップを渡す文化が根付いていますが、日本ではこの価値観を表現するのは難しいのが現実です。そこで、この取り組みを通じて、日本でもチップ制度を通じて感動を伝える体験をデザインしようという発想から生まれました。

チップ制度の基本的な構造

このチップ制度は、会計時にお客様が自らの意思でチップの金額を選べる仕組みです。例えば、10%は「ありがとう」という感謝の気持ちを表すもので、20%は「また来たい」という意欲を示し、30%は「ぜひ自国にもこの体験を持ち帰りたい」という思いを表現します。全ての選択はお客様の自由であり、スタッフによる強制や誘導は一切ありません。この柔軟なシステムにより、飲食体験の価値を新たに評価できる場が提供されます。

お客様に新たな体験を提供

この制度は単にインバウンドのお客様だけの特権ではありません。日本のお客様にとっても、今までにはないユニークなレストラン体験が提供されます。異文化に触れることで、「どれだけの価値を感じられたのか」が可視化され、日本の飲食空間が国際的な文化を体感する場所になるのです。店舗特有のオリジナル商品やイベントも用意され、食事を超えたエンターテイメント体験が楽しめます。例えば、訪れることでチップ文化の多様性や、じっくり観察できるさまざまなお客様の反応を楽しんでいただけます。

チップの循環と活用

寄せられたチップは生産者や漁港、牧場への還元に活用されます。これにより、飲食店だけでなく、その背景にいる人々にも価値が循環する仕組みを構築しようという意図があります。この仕組みは、2026年5月から一部店舗で試験運用が開始され、さらに2026年7月以降には全店舗で展開される予定です。

新たなバウチャー制度の導入

さらに、訪日外国人にはグループ店舗で利用できるオリジナルバウチャーを配布します。このバウチャーは、最初に利用した店舗から同日に別の食事場所へともに楽しむことのできる仕組みが用意されており、一度の訪問がより多様な体験へと拡張されます。たとえば、寿司を楽しんだ後にはバーへ向かうことができます。

また、バウチャーには有効期限を設けていないため、「また日本に来た時に使いたい」と思わせる体験設計がなされています。

代表によるビジョン

代表の米田は、食事の最後に渡されるチップの文化について、ひとつ重要な考えを持っています。「日本の飲食は、繊細かつ誠実ではあるが、それに見合う価格や価値が未だ認識されていない」と彼は言います。安くて美味しいだけでなく、「人生に残る体験」としての真の評価を目指し、今回の挑戦に立ち上がりました。

「日本の飲食は、安さではなくどれだけ心を動かしたかで選ばれる時代に入ります。私たちは、その先頭に立ち、この価値が循環する未来を一緒に創りたい」と彼は語ります。これは単なるチップ制度の導入にとどまらず、日本の飲食業界に新たな価値観を問う挑戦です。

一石三鳥グループの店舗情報

【東京エリア】

1. 厳選焼鳥一石三鳥本店
住所: 東京都港区新橋4-20-2
電話: 03-5843-8909
営業: 17:00 - 23:00 (L.O. 料理22:00 ドリンク22:30) 不定休

2. 厳選焼肉一石三鳥
住所: 東京都港区新橋3-22-2 つるやTKビル 6F
電話: 03-6435-7144
営業: 月〜土17:00 - 23:00 日16:00 - 22:30不定休

3. 鮨処一石三鳥
住所: 東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 1F
電話: 03-6435-9959
営業: 17:00 - 23:00 (L.O. 料理22:00 ドリンク22:30) 不定休

4. 赤坂焼肉八面六秘
住所: 東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
電話: 03-6277-7255
営業: 17:00 - 22:30 (L.O. 料理21:30 ドリンク22:00)

5. サムジョ赤坂
住所: 東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
電話: 03-6277-7255
営業: 11:00〜13:30 (L.O.13:00) 日・祝休

6. 一石三鳥別邸
住所: 東京都港区西麻布1-8-12 ARISTO西麻布 1F
電話: 03-6434-9495
営業: 「ランチ」11:30 - 15:00 (L.O. 14:00) 「ディナー」17:00 - 23:00 (L.O. 22:00)

7. オステリアマンジャーレ
住所: 東京都中央区勝どき2-9-2
電話: 03-5534-8827
営業: 「ランチ」11:00 - 14:00 (L.O. 13:30) 「ディナー」17:00 - 23:00 (L.O. 22:30)

8. 和牛料理一石三鳥総本店
住所: 東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
電話: 03-6435-6129
営業: 17:00 - 23:00 (L.O. 料理22:30)

9. サムジョ新橋
住所: 東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
電話: 03-6435-6129
営業: 10:00 - 13:00 (L.O. 12:30) 水休

10. Bar 舶来 Mixology Station 新橋
住所: 東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 3F
電話: 03-6453-0629
営業: 月〜木・日18:00 - 01:00 (L.O. 00:00) 金・土・祝日・祝前日18:00 - 02:00 (L.O. 01:00) 祝後日18:00 - 03:00 (L.O. 02:00)

11. 鮨八咫烏
住所: 東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 2F
電話: 03-6435-9471
営業: 17:30〜、20:00〜火水休

12. 焼鳥一石三鳥勝どき
住所: 東京都中央区勝どき2-9-2
電話: 03-5534-8827
営業: 17:00 - 23:00 (L.O.22:00) 不定休

13. サムジョ勝どき
住所: 東京都中央区勝どき2-9-2
電話: 03-5534-8827
営業: 11:00 - 13:30 (L.O.13:00) 月金休

14. 麻布十番鮨すずめ
住所: 東京都港区六本木6-17-6 4F
電話: 03-6459-2213
営業: 「月」18:30 - 23:00 「火〜金、祝前日・祝後日」12:00 - 14:00、18:30 - 23:00 「土・日・祝日」、12:00 - 14:00、17:00 - 22:00 「平日」17:30〜、20:00〜「土日祝」17:00〜、19:30〜

15. 渋谷 Bistro Un Trois
住所: 東京都渋谷区円山町5-10 1F
電話: 03-6427-8994
営業: 17:00 - 23:00 (L.O. 21:30) 水休

16. 鮨匠一石三鳥
住所: 東京都渋谷区円山町5-10 2F
電話: 03-6427-8577
営業: 17:00 - 22:30 (L.O. 22:00) 不定休

一石三鳥グループが提供する新たな飲食体験に、ぜひご注目ください。