星のや東京が提供する秋限定の郷土料理と美食体験のご紹介

星のや東京が提案する秋の美食体験

東京都心に位置する「星のや東京」では、2026年9月12日から「もう作られなくなった日本の家庭料理」をテーマにした秋限定メニューの提供を開始します。この特別なメニューは、時代と共に失われつつある郷土の味に新たな光を当て、現代的な感性と技術で再構築されています。食文化の奥深さを再確認できるこの美食体験は、東京エリアのグルメシーンに新しい風をもたらします。

秋限定メニューのラインアップ

1. 山葵すし（和歌山県）

和歌山の家庭料理「山葵すし」をもとにしたこの一皿は、山葵の葉で包まれた鯖と食感豊かな蓮根のマリネが特徴です。酸味のあるソースで軽やかさを与え、かつての熟れた味が洗練された形で蘇ります。この料理は、素材の風味を最大限に引き出す技法が伝わる、まさに秋の味わいです。

2. 鉄砲焼き（石川県）

石川県の漁師料理「鉄砲焼き」を軽やかなサラダにアレンジした一皿。イカスミとキノコの旨味を凝縮したフィリングを滑らかなイカと山芋のムースで包み、芳醇な肝バターやマイクロハーブで仕上げました。伝統の味を新たな形に生まれ変わらせ、食べる人を驚かせます。

3. 鮒ずし（滋賀県）

滋賀の談時料理にインスパイアを受けたこの肉料理は、イチジクに漬け込んだ牛肉とブルーチーズを使用。香ばしく焼き上げられたイチジクは、鮒ずしの独特な酸味や旨味と絶妙に絡み合い、好奇心をかき立てる一皿です。

メニューの詳細

この秋の料理プランは、一人あたり33,880円で提供され、予約は公式サイトで受け付けます。提供期間は2026年9月12日からで、一部メニューは変更される可能性があります。なお、料理長の岡亮佑（おかりょうすけ）は、地域の風土を生かしながら、食材を最大限に引き出す料理を目指しています。彼は独自の視点で郷土料理を再生し、豊かで新しい食の体験を生み出しています。