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恵比寿の新たなフレンチレストラン「HRMT STAGE」

2026年2月21日（土）、東京・恵比寿に新しいレストラン「HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）」がグランドオープンします。この店舗は、フレンチレストランとして知られるひらまつがこれまでの経験を基に、次の世代へと伝統を引き継ぎながら新しい価値を創造するための場として位置づけています。

店名の由来と理念

「HRMT STAGE」という名には、ひらまつの名を略した意味合いが込められています。この言葉からは、Harmony（調和）、Restructure（再構築）、Moment（瞬間）、Tradition（伝統）の四つのキーワードが浮かび上がります。ひらまつは、料理ジャンルや流派を超えたシェフやスタッフが集い、彼らの個性が調和することで、長年培ってきたフランス料理の伝統を現代風に再構築し、食を通じて人々が幸せな瞬間を共有できる場所を目指しています。

新しいフレンチの形

「HRMT STAGE」では、ひらまつが積み上げてきた技術を駆使し、全国各地から厳選した食材を使用した料理を提供します。明確な味わいを特徴とするフォンや出汁を重視し、繊細で洗練されたフランス料理をコースとアラカルトの両方で楽しむことができます。特に、気取らずに楽しめるスタイルを大切にし、訪れる客がリラックスした時間を過ごせるように配慮されています。

デザインへのこだわり

「HRMT STAGE」の内装デザインは、著名なデザインオフィスnendoが手掛けました。店名にある「STAGE」に由来し、料理人やスタッフ、来店するお客様それぞれが主役となり得る空間が創造されています。過度な装飾に頼らず、料理と人の動きを際立たせるシンプルな空間づくりがなされています。オープンキッチンとカウンターを中心にして、料理の音や香り、スタッフの所作が体験の一部となっており、訪れる人々に深い印象を与えます。

記憶に残る体験を提供

「HRMT STAGE」は、伝統と革新を融合させ、静と動、緊張感と心地よさを調和させることで、他にはない記憶に残るレストラン体験を提供することを目指しています。これまでのフレンチレストランの枠を超え、来店される方々の心に残る瞬間を生み出す場所として、彼らの「食」に対する想いや技術に妥協はありません。

店舗情報

• - 店名：HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）
• - ジャンル：フランス料理
• - 所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿 1F
• - 最寄り駅：JR山手線 恵比寿駅西口 徒歩5分

東京メトロ日比谷線 恵比寿駅1番出口 徒歩5分
東急東横線 代官山駅東口 徒歩5分

• - 営業時間：

ランチ（土日祝のみ）：11:30～13:00 L.O.（15:00 Close）
ディナー：
平日・土曜・休前日：FOOD 17:30～21:30 L.O.／DRINK 22:30 L.O.（23:00 Close）
日曜・休日：FOOD 17:30～20:00 L.O.／DRINK 20:30 L.O.（21:00 Close）

• - 定休日：水曜（臨時休業あり）
• - 価格：

ランチコース 7,700円（税込）
ディナーコース 12,100円（税込）
アラカルトも提供あり

• - 席数：33席（カウンター15席／テーブル14席／個室4席）
• - 予約開始：2026年1月26日（月）
• - 予約方法：オンライン予約
• - 公式サイト：HRMT STAGE公式サイト

「HRMT STAGE」では、これからのフレンチレストランの未来を感じられることでしょう。ぜひ、オープンを期待して、足を運んでみてはいかがでしょうか。

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