アマン東京で体験する地中海の恵み料理の新境地『エルボリステリア』

アマン東京の33階に位置するイタリアンレストラン『アルヴァ』が、2026年9月10日から30日まで、地中海を中心とした植物とハーブの力に着目した新しいガストロノミー体験『エルボリステリア』を提供します。このイベントは、イタリア語で「薬草専門店」を意味する「エルボリステリア」という概念に基づき、心身の健康を促進する料理の数々が用意されています。

ハーブの力で心身を満たす

アマン日本地区統括西洋料理長の平木正和が監修したこの特別なメニューでは、植物療法士森田敦子氏の知見を借りて、旬の食材とハーブの効能を最大限に引き出す工夫が凝らされています。メニューはフルコース（9品）とライトコース（8品）があり、どちらも季節感あふれる新しい味わいを楽しむことができます。

平木シェフは、イタリアで17年間の修業を経て、植物の香りや味わいがもたらす豊かな感覚を料理に反映させることに力を注ぎました。ハーブティーや精油から得たインスピレーションをもとに、食材の持つ特性を活かしたアイデア豊かな料理が次々と登場します。

料理を通じて感じる季節の恵み

特に注目の一品は、エグゼクティブシェフのマッテオ・パンフィーリオが手がけるリゾットで、11種類のハーブと発酵塩レモン、エディブルフラワーを使った一皿です。見た目にも鮮やかで、香りも楽しめる料理は、食欲をそそるだけでなく、心と体に優しい一品となっています。

メニューは『PROLOGO』から始まり、冷製トマトコンソメや5つの香りを持つ前菜が用意されています。各料理には、セロリやレモンバーベナ、南瓜、カモミールなど、季節ならではの食材が使われ、心身に働きかけるように設計されています。

実践するウェルネスの考え方

『エルボリステリア』は、単なる食事ではなく、食を通じて心地よいひとときを提供することを目的としています。アマン東京でのディナーは、リラックスしながらも新しい出会いや気づきをもたらす経験そのものなのです。さらに、平木シェフは日本各地の生産者との強い繋がりを持っており、地域の食材を大切にした料理作りに重きを置いています。

森田氏は、植物療法に基づいたアプローチで、食が持つ力を多くの人に広めたいと考えています。『エルボリステリア』を通じて、心身のバランスや調和を感じることができ、そのための食事を経験することができる絶好の機会と言えるでしょう。

まとめ

アマン東京の『エルボリステリア』体験は、2026年9月10日から30日まで限定で提供されます。価格はフルコースが33,000円、ライトコースが28,000円となっており、どれも税・サービス料込みです。ディナーの予約は、アマン東京の公式サイトまたは電話で承っており、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

この特別なガストロノミー体験にぜひお越しください。心豊かになれる場所で、食のアートを一緒に楽しみましょう。