広尾に移転オープンした『古澤亭』の人気スペシャリテを紹介

移転から3か月、広尾の『古澤亭』が話題

2026年5月、東京・広尾に移転オープンした『古澤亭』。目黒・権之助坂での6年間の歴史を経て、新たなスタートを切りました。移転からわずか3ヶ月で再び賑わいを見せている当店の魅力を、ぜひご紹介したいと思います。

目黒から広尾へ、スペシャリテ復活の背景

『古澤亭』は、目黒時代に地域の皆様に愛されてきたフランチャコルタバルとして経営されていましたが、広尾への移転によってシェフ古澤が本来得意とする料理を本格的に提供できるようになりました。今回の移転は、調理環境の整備だけでなく、お客様により多くの料理を楽しんでもらいたいという強い願いの表れでもあります。

大人気！ワタリガニの濃厚トマトソースパスタ

広尾でのオープン以来、特に人気を集めているメニューが「ワタリガニの濃厚トマトソースパスタ」です。身も殻も余すことなく使い、時間をかけて煮込んだワタリガニの旨味が溶け込んだトマトソースは、アルデンテに仕上げたパスタと絶妙に絡みます。食べた瞬間に「これを待っていた」と感嘆するお客様も多く、間違いなく当店の代名詞的存在です。

繊細な火入れにこだわる甘鯛のうろこ焼き

もう一つの看板メニューである「甘鯛のうろこ焼き」は、移転後にだけ提供できるシェフの技巧が光る一皿です。オーダーが入ってからうろこを水に浸し、8割の皮目と2割の身に合わせた火入れを施します。日本酒で蒸したハマグリとの相性も抜群で、古澤シェフの故郷・秋田の日本酒を使ったこだわりの一品です。シンプルながらも素材の魅力を引き出した味わいは、訪れる価値ありです。