肉汁餃子のダンダダンが業務革新、デジタル化で円滑な運営を実現

株式会社インフォマートが提供する「BtoBプラットフォーム規格書」と「メニューPlus」が、肉汁餃子の名店『肉汁餃子のダンダダン』に導入されました。これにより、店舗運営における業務の効率化が進み、より高品質な料理と安全な食材の提供が可能になります。

ダンダダンの理念と課題

ダンダダンは「街に永く愛される、粋で鯔背な店づくり」を理念に掲げ、全国に138店舗を展開しています。しかし、商品のアレルギーや原産国などの情報を管理する際、取引先から異なる形式（PDFやExcelなど）で商品の規格書を受け取ることが多く、回収や管理が煩雑でした。そのため、業務が非効率になり、アレルギー情報の更新にも手間がかかっていました。

導入の背景と期待される効果

このような課題を解決するために、「BtoBプラットフォーム規格書」が導入されました。同プラットフォームでは、商品規格書をデジタルで一元管理し、未提出の書類の状況も一目で確認できるため、業務の効率化が図られます。アレルギー情報の管理も容易になり、手作業での更新作業が軽減されるのです。

さらに、「メニューPlus」により、仕入れ価格が自動で更新され、リアルタイムに原価が把握できるようになります。各店舗での食材の違いによる原価差も確認可能で、正確なコストの管理が進むでしょう。また、調理工程を写真や動画で共有することで、新人スタッフの教育もスムーズに行えるようになります。

ダンダダンの展望

ダンダダンの担当者によれば、今回のデジタル化に期待する効果とは、お客様により安全な食事を提供することです。「BtoBプラットフォーム規格書」によって食材やアレルギー情報を正確に管理し、お客様の安心感を高めるとともに、企業としての成長にもつなげるという方針です。また、全店舗で同一の品質を維持するための仕組みも構築していくとのことです。