#GINZA 豉 KUKI #味噌料理 #発酵食

銀座の隠れた名店「GINZA 豉 KUKI」へようこそ

東京都の中心、銀座に位置する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマにした独自の料理を提供しています。ひかり発酵滋養株式会社が手がけるこのレストランでは、毎月変わる贅沢なコースが楽しめます。特に8月のコースは、夏にぴったりの風味豊かな味噌料理の数々が楽しめる内容になっています。

8月限定コースの魅力

今回の8月のコースでは、旬の素材をふんだんに使用した料理が取り揃えられています。料理のスタートは、味噌を使った八寸の盛り合わせ。小茄子を田楽にしたものや、柔らかく煮た鮑味噌、さらにはう巻き玉子焼きなど、色とりどりの味わいが楽しめます。

• - ### [先付]

北海道産の甘み豊かなトマト「ノース・スイート」を使ったすり流し。このトマトの甘さを引き立てるために、ズワイ蟹の出汁を合わせ、しなやかな口当たりの生素麺と一緒に提供されます。

• - ### [八寸]

一品一品が手間暇かけられた八寸は、加賀太胡瓜と美桜鶏の利休和え、沢蟹を使用した煎餅、そして定番のう巻き玉子焼きが並びます。鮑味噌の柔らか煮は優しい食感に仕上げられており、口の中でふわりと溶けます。

• - ### [お凌ぎ]

旬の鮮魚を使った握り寿司も登場します。剣先烏賊には山葵を添えて、鯵には浅葱と生姜が合わせられ、風味豊かな一皿に仕上げられています。

• - ### [揚げ物]

甘鯛松笠揚げは、季節の野菜とともに味噌の上澄み餡で楽しむスタイル。鱗付きのまま揚げたこの料理は、外はパリッと中はふんわりした食感が特徴です。

• - ### [強肴]

尾崎牛のローストビーフは、絶妙な火加減で柔らかく仕上げられ、味噌だまりと牛脂のたれでコク深い味わいに。旬の焼き野菜とともに贅沢な一皿を提供しています。

• - ### [酢の物]

ヘルシーな茹で蛸とマッシュルーム、蕪が出汁ポン酢で引き立てられ、さっぱりと箸休めにぴったりです。

• - ### [食事]

宮城県鳴子産のササニシキを使用した土鍋ご飯も絶品。炊き込みご飯も選ぶことができ、特別な食体験を提供します。

• - ### [留椀・水物]

糸瓜としろ菜のたっぷり入った留椀や、味噌を使ったあんみつで締めくくる甘みも見逃せません。特に、白味噌アイスと季節の果物が一緒に楽しめるデザートは、お食事の最後にちょうど良いアクセントを与えます。

特別なランチコースも

「GINZA 豉 KUKI」では、8月と9月の土曜日限定で、シャンパーニュのフリーフロー付きランチコースも楽しめます。ランチの時間内に、厳選したシャンパーニュをワイン2種類と共にお楽しみいただける特別な機会です。

店舗情報

「GINZA 豉 KUKI」は、東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5の4階に位置しています。予約は必須で、定休日は第2・4月曜日と日祝日です。ぜひこの機会に、発酵と熟成の素晴らしさを体験しに訪れてみてください。

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皆さんのご来店を心よりお待ちしております。

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