日本酒の力を活かした発酵うま味調味料「UMAMINO」登場！

自然発酵の力を現代の食卓に届けるために、ナオライ株式会社は新しい発酵うま味調味料「UMAMINO（うまみの）」の発売を発表しました。発売日は2026年6月12日。この商品は、日本酒由来の天然アミノ酸をベースにし、自然由来の素材を組み合わせて作られています。ユニークな製法で、料理の豊かな味わいを引き立てることを目的としています。

UMAMINOの製法と特性

UMAMINOは、日本酒を蒸留する独自の特許製法「低温浄溜®」によって生まれた、新しいスタイルの調味料です。この製法により、日本酒のもつ風味や味わいを最大限に引き出し、まろやかさと奥行きのある味が特徴です。立命館大学との共同研究による成分分析では、アミノ酸が豊富に含まれていることが確認されており、「UMAMINO」は自家製品の新たな価値を提案しています。

瀬戸内の自然素材を使用

さらに、UMAMINOには、地元の藻塩「海人の藻塩（あまびとのもしお）」が使用されており、安心して毎日の食卓に取り入れることができます。化学調味料や保存料は一切使用されておらず、自然由来の素材のみで製造されています。このため、幅広い料理に使用可能で、和食はもちろん、洋食や中華など様々な料理に合う万能な調味料です。

使い方の提案

料理にほんのひと匙加えるだけで、素材の味やうま味を引き立てるUMAMINO。この調味料は、だしや醤油の代わりに、または料理の仕上げに使うことができます。おすすめの活用方法としては、味噌汁や炒め物、刺身、焼き肉など、様々な料理との相性が抜群です。

お料理の幅を広げるコラボレーション

ナオライでは、UMAMINOを使用したレシピ開発にも力を入れています。UDS株式会社の食環境チーム「STIR」とのコラボレーションによることで、家庭料理や飲食店のメニューへも展開が行われる予定です。これにより、日常的に使うだけでなく、プロの料理にも高さのあるうま味をプラスすることができます。

地域の特性を活かした展開

UMAMINOは、今後各地域のスピリッツを活かした展開が予定されています。次に開発中の「UMAMINO【能登】」では、能登半島の日本酒と地元の塩を使用し、地域ならではの個性を表現する予定です。広島の特産を基にした「UMAMINO【広島】」は、地域それぞれの風土や味を生かす魅力的な商品となるでしょう。

キャンペーンの実施

さらに、UMAMINOの発売を記念してSNSキャンペーンも開催予定です。公式Instagramに投稿することで、素敵なギフトが当たるチャンスがあります。これは、ナオライの店舗で育まれた自然素材の特産品をプロモーションし、UMAMINOの魅力を広く知ってもらうための取り組みです。

日本人の味覚に根ざしたUMAMINOは、料理に幅広い活用ができる新たな味わいを提供します。日本の伝統的な発酵文化を未来に繋げるため、ぜひこの新しい調味料を試してみてはいかがでしょうか。UMAMINOで、日常の料理に特別なエッセンスを加えてみてください。