ホテルニューオータニのサステナブルマーマレードが魅了する食の循環

サステナブルな心で生まれたおいしさ

東京にあるホテルニューオータニの「パティスリーSATSUKI」では、資源を大切にするという理念のもと、サステナブルなマーマレードが生産されています。この特別なマーマレードは、朝食で楽しむオレンジジュースからインスパイアされて誕生しました。そのおいしさと環境への配慮が織りなす夢のような食の循環について、詳しくご紹介します。

マーマレードの魅力とこだわり

このマーマレードは、熟練したたった一人のパティシエによって手作業で製造されます。たった1日に作れる数はわずか20個。少量生産にすることで、素材との真摯な向き合いが実現し、それが独自の風味を生み出すのです。

通常のジャムと比べて糖度が低く、オレンジのフレッシュな風味とほろ苦さ、アクセントとしてのバニラビーンズの甘みが感じられます。まずはスプーンでひとくち、そのままの味を楽しんだ後、トーストとのペアリングを是非試してください。

極上の相性！「太陽トースト」

このマーマレードと特に相性が良いのは、ホテル自慢の「太陽トースト」です。特製の卵を使用したこのトーストは、ふわっとした食感と自然な甘さが特徴です。マーマレードの濃厚な味わいがトーストと絡み合い、最高の食体験が待っています。

さらなるサステナブルな商品展開

「パティスリーSATSUKI」では、マーマレード以外にもオレンジの皮を巧みに活用したサステナブルな商品のラインアップがあります。「オレンジデニッシュ」は、特製生地にマーマレードを包んで焼き上げた逸品。また、「オレンジパウンドケーキ」は、グルテンフリー仕様で、自宅用はもちろん、手土産にもぴったりです。

SDGsに向けた取り組み

このホテルでは、1964年の開業以来、積極的に環境保護や持続可能な社会の実現を目指す活動を行っています。マーマレードの生産から使用済み割り箸の再利用まで、さまざまな方法で資源を無駄にせず、次世代に美しい地球を残すことを目指しています。

「コンポストプラント」を導入し、生ゴミを堆肥にし、職員の食堂へ流れる新鮮な野菜が育てられています。また、屋上の「Red Rose Garden」では、春と秋に咲く約3万輪の赤薔薇が美しい景観を演出し、環境への配慮が景観にも寄与しています。