秋の味覚、和栗を贅沢に使った『スーパーモンブラン』発売開始

秋の訪れとともに味わう『スーパーモンブラン』

ホテルニューオータニが提供する「パティスリーSATSUKI」では、今年も待望の『スーパーモンブラン』が9月1日より販売スタートしました。販売は来年の1月中旬頃までの予定で、絶品の和栗をふんだんに使用した特別なスイーツとして、多くの方に楽しんでもらえるでしょう。

こだわり抜かれた素材と伝統の味

この『スーパーモンブラン』は、ただのモンブランではありません。和栗本来の風味を活かすことを目指し、ホテルニューオータニ歴代シェフパティシエの想いが込められています。第5代シェフパティシエの中島眞介氏が始めたこのスイーツは、代々受け継がれ、今年は第7代の森山雄大氏がその味をさらに進化させました。

使われる栗は、産地や品種に特にこだわりを持ち、9月には兵庫県産の「銀寄」が使用されます。この大粒の栗は、強い甘みとなめらかな食感が特徴で、香り豊かで秋の味覚を存分に楽しむことができます。

贅沢な味わいの構成

『スーパーモンブラン』の魅力は、その層にあります。まずは、イタリア産マロングラッセを練り込んだアーモンドタルトの上に、濃厚なマロンペーストが贅沢に重ねられています。上部には、もっちりとした和三盆バニラもちが鎮座し、軽やかな食感のエルダーフラワー焼きメレンゲがサクサク感を加えます。さらに、バニラとクリームチーズのバランスが絶妙なガナッシュモンテが続き、最後は職人が手作業で絞ったモンブランクリームで覆われます。隠し味として青ヶ島産「ひんぎゃの塩」が加わり、甘さの中に引き締まった深みを演出。

この層の巧みな重なりは、味覚を刺激し、芳醇なバニラの香りと栗の風味が見事に調和しています。一口食べるだけで、秋の訪れを感じることができるでしょう。