2025年の飲食業界：経営者のリアルな声と次世代のトレンドを探る

2025年の飲食業界: 経営者の実情と未来を展望

飲食業界は、変化の波が押し寄せる現代において、経営者たちがどのような状況に置かれているのか。株式会社シンクロ・フードが実施した調査結果を通じて、2025年の飲食業界の実情と次世代のトレンドを探ります。

調査概要のデータ

調査は、飲食店ドットコム会員を対象に行われ、268名の経営者が参加しました。内容は主に、2025年の印象的なニュース、売上・利益の状況、そして自己採点の評価などです。特に注目すべきは、回答者の70.1%が1店舗のみを運営しているという事実。この割合は、東京23区を含む首都圏の割合に関連性を持たせています。

2025年の印象的なニュース

経営者たちが2025年に最も印象に残ったニュースの中で、食品値上げの加速が31.3%と最も高い割合を示しました。多くの経営者が、仕入れ価格の高騰が日常業務に与える影響を語っており、「毎週値上げ通知が来る」といった具体的な声も寄せられました。次いで、令和の『米騒動』とアサヒビールのサイバー攻撃が続き、日々の運営直結の課題が多いことが表れています。

売上と利益の厳しい実情

次に、経営者に前年と比較した売上と利益の状況を尋ねたところ、売上は120%未満に集中している一方、利益は80%未満が約2割を占めるという状態が浮き彫りになりました。これは、原材料費や人件費の上昇が利益を圧迫し、売上の回復が必ずしも業績の改善につながっていないことを反映しています。

経営者の自己採点

2025年を振り返った経営者の自己採点は、平均点67点。70点以上と評価したのは61.9%に達し、一定の成功を感じている店舗が大半を占めているものの、評価にばらつきが見られます。中には「過去最高の売上」「客数が増加した」と嬉しい声もあれば、「赤字で終わった」「閉店も考えた」との厳しい意見も存在しており、経営者の実感には大きな差があることがうかがえました。

未来の飲食トレンド

2026年の飲食トレンドに関する予測として、多くの経営者が省人化や価格帯の二極化、健康志向の高まりを挙げています。セルフオーダーやAI活用によりオペレーションの簡素化が進む一方、「安さ」と「付加価値」のどちらかを明確に打ち出す必要があると訴える声も強く、これまで以上に選ばれる理由を示すことが求められています。

さらに、発酵食品やプラントベースの素材を扱う店舗、ビリヤニや麻辣系といった特定ジャンルに特化した業態の注目も強まっており、経営者たちは「何を提供するのか」を一層明確にしていくことが求められます。