| 地区 | だし原料 | 特徴 |
|---|---|---|
| -- | -- | --- |
| 北海道 | 煮干、宗田かつお節、昆布 | 甘みと昆布の旨みが感じられる |
| 東北・信越 | いわし焼干、いわし煮干、真昆布 | いわし特有の複雑味 |
| 首都圏 | 真昆布、宗田かつお節 | かつお節と昆布の風味 |
| 東海 | むろ節、牛 | 豊かなコクと旨味 |
| 関西・北陸 | 真昆布、牛すじ、鶏 | 甘旨いつゆが特徴 |
| 中国・四国 | 煮干、牛、鶏 | 畜肉の旨味 |
| 九州・沖縄 | あご、椎茸、牛すじ、鶏 | コクと旨味の調和 |





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