フレンチと中華の新境地！西麻布「蓮」で味わう無薬養鰻の特別コース

フレンチ×中華の新感覚料理、西麻布「蓮」

東京・西麻布に位置する「蓮」は、中国料理の力強さとフランス料理の繊細さが見事に融合したイノベーティブなレストランです。この度、特に注目を集めているのが、鹿児島県・山田水産が手がける無薬養鰻を主役にした特別コースです。この期間限定のコースは、2023年7月20日から31日までの2週間限定で提供されます。

無薬養鰻の魅力

山田水産の無薬養鰻は、自然の中で丁寧に育てられた上質な食材です。抗生物質を使用せずに育てられているため、その身はふっくらとしており、味わいは澄み渡るようにクリア。上品な脂の甘みも魅力で、多くの料理人に支持される品質が自慢です。これらの鰻が、もちろん今回の特別コースの中心となります。

特別コースの内容

このコースでは、鰻の持つ様々な魅力を引き出すために、中華料理の旨みとフレンチの技法が巧みに組み合わされています。代表的な料理をいくつか紹介しましょう：

- 鰻バーガー：ふっくらした鰻を使用したオリジナルのハンバーガー。
- 鰻玉：特製の玉子焼きで、鰻の旨みを閉じ込めた一品。
- 鰻とマコモタケの春巻き：サクサクの外側に鰻と新鮮なマコモタケを詰め込んだおしゃれな前菜。
- 鰻とトロ茄子の唐辛子炒め：ピリっとした辛さと共に味わう、鰻とトロ茄子の絶妙なハーモニー。
- 鰻とフォワグラのパイ包み焼き：豪華な一皿で、フレンチらしいリッチな味わい。

各料理ごとに異なるアプローチで鰻の香りや旨みを引き立てており、中華とフレンチの技法がさまざまに重なり合っています。これぞ「蓮」が提案する新たな鰻の可能性です。

餐を通じての体験

「蓮」のコンセプトには、中国における縁起の良い花「蓮」が大きな意味を持っています。蓮は泥の中から美しい花を咲かせる強さと繊細さを併せ持ち、「蓮」の料理も同様に深い味わいと洗練された表現を目指しています。また、予約の際にはお料理とペアリングする飲み物の連なりをテーマとしており、食と飲のペアリングにも自信を持っています。