旭川のパティスリーアンジュールが贈るマカロンの物語を公開！

旭川「パティスリーアンジュール」が贈るマカロンの物語

北海道の旭川市に位置する「パティスリーアンジュール」では、フランスの伝統的なお菓子を基にしたスイーツを提供しています。オーナーシェフの田中さおりは、皆さんに本紙で初めて紹介する『マカロン』に込めた特別な物語をお届けします。この物語は、田中氏の歩みを辿るシリーズの第3弾です。

夢の始まりは一冊の本から

田中さおりは幼い頃、一冊の美しいお菓子の本と出会い、特に心を揺さぶられたのがフランス菓子の「マカロン」でした。このお菓子に心を奪われ「自分の手で作りたい」という夢を抱き、本格的に製菓の道へ進む決意を固めました。彼女は後に、フランスの伝統技法を教える名門校「ル・コルドン・ブルー・ジャパン」へと進学し、本格的な技術を学び始めます。

修行先での発見

「ル・コルドン・ブルー」での学びを経て、田中氏は次のステップとして東京・南青山の「Chocolat Chic」という洋菓子店での修行に入ります。そこで出会ったマカロンは、彼女がこれまで抱いていたイメージを根底から覆す美味しさでした。外はサクサクしながら、中はほろっとしっとりと溶けあう食感が絶妙で、濃厚なガナッシュとの相性が抜群でした。この感動は、彼女の職人としての理想をより高めることに繋がりました。

田中さおりのマカロン

旭川に戻った田中氏は、修行で得た技術を活用し、地元の厳選素材を取り入れたマカロン作りに力を入れています。特に北海道産の小麦や乳製品を使用することで、地域の味わいを活かしています。そのため、マカロンは気候や湿度の影響を受けやすく、製造にあたっては専門的な技術と感覚が必要です。田中氏は何年もかけて自分が納得する味わいを追い求め、ついに理想のマカロンにたどり着きました。