フランス料理の名店「銀座レカン」が新体制を発表！女性副料理長誕生

銀座レカンが新たな挑戦を開始！

フランス料理の名店、銀座レカンが2026年2月1日より新たな体制へ移行し、初めて女性が副料理長に就任することとなりました。新たに副料理長として迎えられた長澤瑠衣さんは、これまでのキャリアで培った技術と哲学をもって、この伝統ある店の次の時代を共に担っていきます。

銀座レカンの歴史と哲学

1974年に創業した銀座レカンは、フランス料理の正統派を守りながらも、常に時代の流れを敏感にキャッチし、料理の表現を進化させてきました。ただ単に技術を継承するだけでなく、次世代にふさわしいフレンチを追求する姿勢が、レカンの真骨頂です。

新体制の始動

新しい体制は、料理長の杉田周人、副料理長の長澤瑠衣、そしてパティシエ部門エグゼクティブアドバイザー竹内理恵を中心としたトリオで構成されます。この3人は、それぞれの専門分野での知識と経験を持ち寄り、シームレスに協力しながら一皿を形作ることに取り組みます。

長澤副料理長は、国内トップレベルのフレンチの現場で鍛えられた実力派。彼女の料理に対する誠実な姿勢と食材への真摯なアプローチは、レカンが大切にしている価値観そのものです。彼女の就任は、過去の歩みと料理に対する取り組み方が現在のレカンの理念に合致していることを示しています。

料理へのこだわりと時間を感じる空間

新しいチームは、それぞれの経験を活かしながら料理を共同で作り上げていくことで、表現を深めていくことを計画しています。彼らの共通の思いは、料理を通じて訪れるゲストに特別な時間を提供したいというものです。

“料理は単なる食べ物ではない。時間、出会い、感動をも重視する”と、総支配人の近藤は語ります。

未来へ向けての展望

銀座レカンが目指すのは、料理人それぞれが自らの仕事に責任を持ちながら、真剣に料理に向き合い続けることです。新体制のもと、世界に誇るフランス料理を追求し続ける意志を込めて、日々厨房での作業に励むスタッフ。銀座レカンは、これからもゲストがその料理と過ごす時間を大切にしていきます。

新たな体制に進化を遂げる銀座レカンでは、皆様をお待ちしております。詳しい情報は公式ウェブサイトやSNSでご確認ください。