豊洲市場から届く江戸前すしの極上ネタ完全ガイドが登場！

極上ネタを味わう『豊洲市場発江戸前すし手帖』

世界の寿司文化の中心、豊洲市場から発信される新たな書籍『豊洲市場発江戸前すし手帖』が、この11月13日に発売されます。この書籍は、すしの魅力を余すところなく伝えるために、旬の魚やその産地、さらには見分け方を徹底解説しています。著者は築地市場の水産仲卸「濱長」での経験を持つ福地享子さんで、市場の現場から得た生の声を反映した内容が特徴です。

旬のネタとその見分け方

本書では、すし職人が推奨する魚や、その特徴を理解するためのデータをわかりやすくまとめています。たとえば、マグロ界の王様と呼ばれる「くろまぐろ」、歴史ある能登ブリの話や、ウニの魅力についても深掘りされています。各ネタに関する写真も豊富で、実際にすし店に足を運ぶ前に、どのようなネタがあるのか理解する手助けをしてくれます。

著者の確かな視点

福地享子さんは、1998年から築地市場で働き始め、その経験を基に一冊の書を仕上げました。市場という現場を知り尽くした著者の視点から、今のすし文化がどのように変わってきているかを語ります。ウニやカワハギなど、地元の食材の魅力も合わせて紹介されており、読者は新たな発見に満ちた体験を得ることができるでしょう。