地元の食材を活かした『京都産メンマプロジェクト2025』が始動

地元の食材を活かした『京都産メンマプロジェクト2025』

京都府八幡市で展開されている『京都産メンマプロジェクト2025』は、地域で生まれた食材を利用した取り組みで、エコフレンドリーな食文化を育むことを目指しています。このプロジェクトは、株式会社吉野家ホールディングスのグループ会社であるキラメキノ未来株式会社が主導しています。

プロジェクトの概要

プロジェクトは今年の4月にスタートし、主に八幡市にある竹林を利用して国産メンマを製造する活動です。特に、京都府立八幡支援学校の学生と共同で行っており、幼竹の採取からメンマの加工までを学生が体験することで地域への理解を深めています。

学生は、竹林での幼竹の採取を開始し、その後、学校の調理室で加工を進めます。茹でて塩漬けにするこの過程は、彼らにとって大きな学びの場となり、自分たちが収穫した地元の素材がラーメンになるという貴重な体験を共有しました。7月には、実際に『キラメキノトリ』で調理した鶏白湯らーめんを味わうイベントも行われ、参加した生徒たちはその体験を非常に楽しんでいました。

資源の有効利用と地産地消の実現

このプロジェクトの重要な側面は、地元食材を活用した地産地消の実践です。京都産のメンマは、今年夏の時点で約600本もの幼竹から約1.2トンが完成する見込みで、前年よりも大幅に増加しています。9月からは「キラメキノトリ」各店舗でこのメンマを使った鶏白湯らーめんや新たに開発中のメンマ丼が提供される予定です。

竹林管理の重要性

竹林管理が社会的課題として注目されている中、プロジェクトは放置竹林の問題を解決する新たな試みとしても期待されています。高齢化が進む中、学生たちの手による竹林の手入れは、地域の竹林管理者からも高く評価されています。これにより、学生たちは地域資源に対する理解を深めるとともに、持続可能な社会を意識することができるのです。

アートとのコラボレーション

この取り組みには、京都芸術大学の『くあたけプロジェクト』も参加しており、プロジェクトが提供開始を記念して店舗が装飾されるなど、地域とアートの融合も図られています。国産メンマを含むラーメンを注文するお客様には、オリジナルのおみくじやステッカーが贈られる企画も設定されています。

今後の展望と社会貢献

キラメキノ未来では、地域が抱える問題を可視化し、地域資源を有効活用することで人々の生活を豊かにする活動を続けていきます。本プロジェクトは、その一環として進行中で、学生の参加を通じて社会貢献を目指しています。また、今後は子どもたちを対象にした「お子様らーめん」の無料提供も行われており、地域社会にさらなる笑顔をもたらす取り組みとなることでしょう。

キラメキノ未来は、今後も地域をつなぐ架け橋として、食を介したコミュニティの形成や、持続可能な食文化の構築に向けて尽力していきます。地元の竹林から生まれる『京都産メンマプロジェクト2025』は、その一歩として期待されています。