沖縄の獲れたて鮮魚をサイエンスでお届けする新プロジェクトの全国展開

沖縄県国頭漁業協同組合と複数の企業が連携する「高鮮度輸送プロジェクト」が始動しました。この画期的なプロジェクトでは、獲れたての鮮魚を独自の冷却技術と新しい梱包資材を駆使して、全国および海外へとお届けする体制が整備されています。魚の鮮度を評価する指標「K値」に基づいた科学的アプローチで、日本中の食卓へ新鮮な味を供給することが目指されています。

プロジェクト始動の背景

国の水産業を強化するためには、地方や離島から高鮮度な水産物を流通させる仕組みの確立が不可欠です。本プロジェクトは、魚の流通や取り引きにおける新たな価値の創造を目的としています。特に沖縄県国頭漁協での魚を試験的に国内外へ輸送し、その品質や取引価格について探求し続けています。

特徴的な取り組み

1. 産地での鮮度保持の徹底
漁協が作成した「高品質鮮魚マニュアル」に基づき、漁師と漁協が協力して鮮度を保つ処理を行います。
2. シャーベットアイスによる冷却
直径0.05ミリのシャーベットアイスで魚体を傷めることなく、均一に冷やします。この技術により、鮮度の損失を防ぐことが可能となります。
3. 新梱包材の導入と航空輸送
特殊な防水ファスナーを使用した梱包材で、安全に鮮魚を輸送するための物流体制が整備されています。
4. デジタルインフラの提供
注文プラットフォームを介して、産地直送の情報を提供し、消費地との距離を縮めます。
5. K値を活用した鮮度評価
鮮度が数値で表されることで、客観的な評価が可能になり、取引の透明性を高めています。