新しい時代の厨房機器Umamié（ウマミエ）で食材のうま味を瞬時に引き出す

Umamié（ウマミエ）で食の未来を切り拓く

新たに登場したUmamié（ウマミエ）は、食材のうま味を瞬時に引き出すことができる革新的な厨房機器です。この装置は、食材の鮮度を保ちながら、じっくりと寝かせたような豊かな味わいを短時間で実現します。これまで料理における常識を覆す可能性に満ちたUmamiéの機能とその効果について、詳しくご紹介しましょう。

Umamiéとは何か

この機器は、マイクロ波制御技術を駆使し、食材内部に熱を加え、同時に表面を冷却することで、食材のうま味を最大限に引き出します。これまで、食材のうま味を引き出すには長い時間が必要でしたが、Umamiéを使用することでその過程を飛び越え、鮮度を失わずに味の向上が可能になります。具体的には、内部温度を上げることで酵素が活性化し、たんぱく質がアミノ酸に変化します一方で、冷却することにより、雑菌の繁殖を減少させ、食材の鮮度を保つことができます。

Umamié

Umamiéの3つの主要効果

１つ目は「うま味増進」です。マイクロ波によって食材内部の酵素を活性化し、うま味成分が豊富に引き出されます。２つ目は「水分量の調整」。食材内部の余分な水分を効率よく抜くことで、味の凝縮が実現されます。そして３つ目は「短時間処理」。従来の方法と比べて、格段に短い時間でうま味を引き出し、料理の仕込みが大幅にスピードアップします。これにより、料理人は新しいメニューの開発や、独創的なレシピを考える余裕が生まれます。

さまざまな食材へ応用可能

Umamiéは多種多様な食材に対応可能です。たとえば、通常は数週間かかる牛肉の熟成が、なんと数日で実現します。また、若いチーズもこの機器で寝かせることで、まろやかで濃厚な味わいに変貌します。魚についても、数時間から半日でうま味が凝縮され、鮮度を失うことがありません。果物もこの技術を使えば、鮮やかな色合いを保ちながら、味が濃縮された氷温ドライフルーツが作れます。

製品概要

Umamiéの外形寸法は、幅610mm、奥行650mm、高さ1600mm（突起部を含まず）で、重量は135kgです。価格についてはオープン価格となっており、詳細はお問合せが必要です。これだけの機能を備えたUmamiéは、料理業界に新たな風を吹き込む存在となることでしょう。

四国計測工業株式会社について

Umamiéを開発した四国計測工業株式会社は、四国電力グループの一員として、さまざまな分野での技術革新に取り組んでいます。研究用マイクロ波製品の技術を食品業界に応用した前身の装置「Aging Booster」も高い評価を受けており、その後継機としてUmamiéを世に送り出しました。この企業の着眼点は常に未来を見据えており、食材の可能性を最大限に引き出す新しい挑戦を続けています。

Umamiéの今後の展開が大いに期待されます。ぜひ一度、その効果を試してみませんか？