現代フレンチの新星『Ansolence』が目黒に堂々オープン

新たなフランス料理の舞台『Ansolence』が目黒にオープン

2026年9月26日、東京・目黒に新たなフレンチレストラン『Ansolence（アンソレンス）』がグランドオープンします。オーナーシェフは、昨今注目を集める林弘善（リンホンソン）。彼はこれまで、都内の星付きレストランで培った技術を元に、独自の火入れと発酵技術で現代フレンチを進化させています。

林シェフの軌跡

林シェフは2013年から東京の名門レストランで修業を始め、六本木の「le sputnik」ではスーシェフを務め、さらには広尾の「レストランマノワ」でシェフとして活躍しました。入店から僅か1年でミシュランガイド東京2026一つ星を獲得した実績を持つ彼が、自身のスタイルを創り上げるため独立を決意しました。

「継承」と「革新」のコンセプト

Ansolenceのコンセプトは「継承」と「革新」です。伝統的なフランス料理の技法を尊重しながらも、現代の感性を取り入れた新たな一皿を実現しています。特に注目されるのは、独自の火入れによって食材の旨味を最大限に引き出し、発酵や塩漬けを駆使して、深みのある味わいを作り出す点です。これにより、料理からデザートまで一貫した食体験が可能となるのです。

大人の隠れ家としての空間

Ansolenceは、目黒駅から徒歩約7分の静かな住宅街に位置しています。設計は既存の建物の風合いを活かした、落ち着いた雰囲気。店内は温かみのある木材を基調とし、洗練された余白が広がります。オープンキッチンも設けられており、料理の繊細な過程を見ながら食事を楽しむことができます。個室もあり、静かな空間で特別な時間を過ごすことができ、料理待ちの時間さえも心地良い体験となるでしょう。

五感を刺激する食体験

料理のコースはアミューズから始まり、旬の食材を用いた前菜、魚料理、肉料理、デザートへと続きます。それぞれの皿には、立ち上る香りや食感、温度の変化など、五感を刺激する要素が詰まっています。また、ランチは6～7皿の「Lunch course」と、ディナーと同じ内容を楽しめる「Special Lunch course」が用意されています。ディナーはさらに豪華な全9～10皿の「Dinner course」で提供されます。

笑顔を引き立てるワインペアリング

シェフソムリエの高江洲寿昌（タカエストシマサ）が選ぶワインペアリングも見逃せません。全4～5杯のアルコールペアリングから、その日だけの特別なペアリングまで、料理の魅力を引き立てるよう心掛けています。料理に寄り添った上質なワインが、忘れられない食体験をさらに深めることでしょう。

予約はお早めに

Ansolenceのグランドオープンは2026年9月26日です。現在、TableCheckや食べログで予約受付中。特別な日を彩る記念日や、食への情熱を共有する人々との会食に、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。これからの新たな美食体験が、あなたを待っています。

店舗の詳細は、TableCheckや食べログをご覧ください。Instagramでも最新情報を発信中です。