ビールの余韻を味わう新商品「麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-」登場！

2026年1月30日、東京都町田市にあるドイツ製法ハム・ソーセージ専門店「クロイツェル」は、クラフトビール「YOAKE」の副産物を贅沢に使用した新商品「麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-」の販売を開始します。このアイテムは、国際的なビール審査会「インターナショナルビアカップ2025」で金賞を受賞した「YOAKE」から生まれたビールの恵みを結集した特別な商品です。

ビールの副産物が新たな価値を生む

「麦香ビールベーコン」は、町田産の大麦から得られる麦芽、ホップ、酵母の特性を活かした商品です。その製造過程で出る副産物を「もったいない」と捉え、地域の事業者同士が連携し、食材としての新たな価値を見出しました。この取り組みは、単なる商品開発に留まらず、「町田の新たな名産品」としての地位を確立することを目指しています。

手間ひまかけた製法

「YOAKE」はスタウトビールの特性を生かし、ロースト香や麦芽の甘みを引き出すために独特の製法が採用されています。具体的には、以下の手法により旨味を極限まで高めています。

1. 熟成: 麦芽、ホップ、酵母を塩や香辛料とともに約1週間じっくり熟成し、発酵の力で旨味を凝縮させます。
2. 二段仕込み: 熟成後にビールを使って塩抜きと風味付けを行う、手間をかけた二段仕込みを実施。
3. スモーク: 山桜とブナのミックスチップを使用し、麦の香ばしさと深みのある甘味を引き出すことで、スモークの余韻を作り出しています。

商品詳細

- 商品名: 麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-
- 発売日: 2026年1月30日（金）より数量限定販売
- 価格: 100gあたり590円（税抜）
- 内容量: 100g / 200g
- 原材料: 国産豚バラ肉、食塩、香辛料、発色剤（亜硝酸Na）、砂糖、V.C、ビール粕（YOAKE使用）
- 販売形態: クロイツェル店頭及びオンラインショップ

「クロイツェル」店主のコメント

この新商品開発に深く関わった「クロイツェル」の店主は、武相ブリュワリーが手がけるYOAKEを初めて味わった際の感動を語ります。「そのロースト感あふれる香りに強く惹かれ、製造過程で出る副産物を活かさない手はないと確信しました。」と語っており、約1週間の熟成と二段仕込みという手間を惜しまず、できたてのベーコンを町田の食文化とサステナブルな未来を繋ぐ挑戦として広めていきたいと考えています。