AIで効率化！「かつ波奈」が自動発注システム導入

「かつ波奈」での新たな自動発注の取り組み

とんかつ専門店「かつ波奈」がAIを駆使した「HANZO 自動発注」システムの導入を開始し、店舗の発注業務を大きく効率化しています。この新しいシステムは、株式会社Goalsが提供しており、飲食店業界における業務改革の一環として注目されています。

導入背景

これまで「かつ波奈」では、従業員が手動で在庫状況を確認し、店長や発注担当者が売上予測を行い、必要な食材の発注量を決定していました。このプロセスは、店舗の特性に応じた高度な判断を必要とし、熟練者の経験に依存する部分がありました。そのため、発注業務が属人化されたり、新しい担当者の教育が難しいという課題が山積していました。

AIを活用した革新的な解決策

2025年3月からは、「HANZO 発注AIアシスト」が導入され、AIが売上や客数を予測し、そのデータを基に食材の消費量を計算します。このシステムは、各店舗の立地やイベントなども考慮した上で、次々回の納品日までに必要な食材とその量を特定します。これにより、発注担当者はAIの予測に基づいて正確な発注が可能となり、これまでの経験則からの脱却が実現しました。

新しい発注基盤の完成

「HANZO 自動発注」では、予測された売上や客数に基づいて、理論在庫情報と照合することで最適な発注量が計算され、自動的に発注される仕組みです。この一元管理により、運営本部は各店舗の発注状況をリアルタイムで把握できるようになり、全体の運営効率が向上します。さらに、業務の自動化により、現場スタッフの負担が軽減さえ、教育にかかる時間やコストも大幅に削減される見込みです。