高齢者の食事を支えるための摂食嚥下知識研修が開催されました

高齢者向け摂食嚥下ガイドライン研修会の開催

2026年1月26日、東京都港区のグローバルキッチン株式会社が全社員を対象に「食形態の基礎知識～摂食嚥下について～」という研修を実施しました。この研修は、女子栄養大学栄養クリニックの蒲池桂子教授を講師に迎え、高齢者の食事における重要な知見を深める目的で行われました。

超高齢社会への対応

日本は急速に超高齢化社会を迎えており、高齢者が抱える食事に関連する課題は増加しています。特に嚥下機能の低下は、食事の安全性や栄養摂取に大きな影響を及ぼします。そのため、介護や医療の現場だけでなく、食材提供を行う企業もこの問題に取り組む必要があるのです。

グローバルキッチンは「すべての人に安心して食べられる食事を届ける」という理念を掲げており、社員全員が摂食嚥下に関する科学的な知識を共有し、効果的な商品開発とサービス提供に結び付けるための取り組みを進めています。

講演内容の概略

研修では、加齢に伴う摂食嚥下機能の変化について、蒲池教授による詳細な講演が行われました。講演では、嚥下障害が高齢者の食事量や栄養状態、ひいては生活の質にどのように影響するかが科学的根拠に基づいて解説されました。

特に、口腔機能の低下やサルコペニア、フレイルといった概念が嚥下に与える影響についても詳しく説明され、高齢者支援における基礎知識が整理されました。高齢者の誤嚥が主要な健康リスクであり、多くの場合肺炎につながることに注意が必要です。

現場での具体的な対応

研修では、食事を提供する現場でよく見られるリスクや、その対応法についても取り上げられました。誤嚥リスクは日常生活の中に潜んでおり、食事中の姿勢や急いで食べる習慣、食後の行動（例：横になるなど）が大きな要因となり得ます。こうしたポイントに注意を払い、適切な食形態を選ぶことでリスクを最小限に抑えることができます。

参加者たちは、具体的な実務に直結する知識を得ることができ、商品開発に携わる社員は、食材の物性やテクスチャーが嚥下にどのように影響するかを理解することができました。

参加者の声

研修後、参加者からは「嚥下を考慮した商品開発の重要性を再認識した」「施設への提案がより説得力を持つように感じた」「高齢者の“食べること”を支える責任を再確認できた」といった感想が寄せられました。この研修が、社員のモチベーション向上にもつながっていることが伺えました。

今後の展望

グローバルキッチンでは、今後も定期的に研修を行い、社員の専門性と現場での力をさらに高めていく方針です。また、主力ブランド「まごの手キッチン」を通じての商品の改善や、外部向けの栄養教育を展開する計画も進めています。高齢者施設向けに多様なニーズに応えたサービス提案を行い、より良い食支援の環境を構築していくことを目指しています。