土壌菌720万個の日本酒「S風の森 First Edition」発売！土壌データも公開

土壌菌720万個！「S風の森 First Edition」の販売開始

日本酒の新たな基準「未来酒度」を掲げる油長酒造は、土壌菌720万個を誇る米を使用した日本酒「S風の森 First Edition」の発売を、2025年1月11日に予定しています。この日本酒は、持続可能な農業と環境への配慮から生まれたもので、同時に土壌データが2025年1月7日に公開されることとなります。

未来酒度とは？

「未来酒度」とは、油長酒造が提唱する新しい日本酒の基準で、環境への影響や地域への貢献度を評価基準にします。この基準は、環境負荷の低さ、田んぼの地力、地域貢献度の三つの要素で構成され、星の数でその価値を示します。新たな日本酒「S風の森」シリーズは、この未来酒度をラベルに表示し、消費者が選ぶ際の指針となることを目指しています。

未来酒度	評価内容
--	----
S風の森	一般的評価
★	減農薬により高評価
★★	農薬・化学肥料不使用
★★★	地力が高く地域貢献度も

土壌診断の結果

2024年9月に実施された土壌診断によると、無農薬で栽培された水田の土壌菌数は720万個と、他の場所と比較しても優れた結果が得られました。土壌菌数の多さは、健康な作物を育てるために適した環境を示し、米の質にも大きな影響を与えることが分かります。また、炭素貯留量も地域の標準より1.4〜1.6倍高いことが確認され、これにより、地球温暖化対策への貢献が期待されています。

土壌診断を行った水田

- 水田1：通常栽培
- 水田2：減農薬栽培
- 水田3：無農薬栽培

この結果から、農薬・化学肥料を使用しない水田は微生物の多様性が高く、土壌環境が良好であることが分かりました。水田3の豊富な土壌微生物は、自然な肥沃度の高さを証明し、酒造りに対する信頼を高めています。

日本酒「S風の森」の特徴

「S風の森 First Edition」は、農薬や化学肥料を一切使用せず育てられた米、秋津穂のみを原材料とし、酒造りにおける伝統技法を受け継いでいます。大地のエネルギーを余すことなく活かすため、冬の冷たい気候を生かした製法で醸造されます。これにより、香り豊かで滑らかなテイストの日本酒が誕生します。