田町鮨恵万が提供開始したハイブリッド魚種「タマクエ」の魅力

田町鮨恵万で味わう新しい鮨体験！

2024年6月1日にオープンした「田町鮨惠万（エヴァン）」では、漁師との深い繋がりを感じることができるメニューを展開しています。その中でも、特に注目を浴びているのがハイブリッド魚種「タマクエ」です。この一品料理は、最新の技術を駆使して生まれた環境に優しい選択肢であり、美味しさと持続可能性を兼ね備えた新たな鮨体験を提供します。

「田町鮨惠万」のコンセプト

「田町鮨惠万」は、農林漁業者の販路の課題解決を目指す、新しい鮨業態です。「生産者との共創」をテーマに、漁師が精神を込めて獲った新鮮な魚を使用し、生産者の顔が見える形での食材提供を行っています。お寿司はもちろん、八寸や一品料理も豊富に用意されており、満足度は非常に高いです。

新しい感覚のハイブリッド魚「タマクエ」

「タマクエ」は、高級魚「クエ」と成長の早い「タマカイ」を掛け合わせたハイブリッド魚種で、かつてない速さで収穫できるため、漁師にとってもコスト削減や収益化が容易になりました。さらに、この養殖プロセスの短縮は環境負荷の軽減にも寄与するため、消費者にも優しい選択肢となっています。これにより、「タマクエ」は食卓に気軽に取り入れやすい高級食材として新たな地位を築いています。

タマクエを使った料理の魅力

田町鮨惠万では、新鮮なタマクエを刺身で楽しむことができます。特色あるあん肝醤油を用いて、味わい深い体験を提供しています。また、残ったあん肝醤油と専用ブレンドのシャリを混ぜてリゾット風にして楽しむこともでき、二度美味しい工夫がされている点も嬉しいポイントです。

生産者に対する敬意とサポート

田町鮨惠万では、「共創」による生産者の課題解決に力を入れています。愛媛県宇和島市のイヨスイ㈱と提携し、地元の漁師と連携して、その新鮮な魚を直送しています。その結果、新鮮かつ高品質な食材を消費者へと届けることが実現しています。イヨスイ㈱は、衛生管理にも徹底を期しており、国際的な基準をクリアした魚介類を提供しています。