新しい和牛の形！格之進が創り出した「和出汁肉」とは

株式会社門崎（格之進）は、和牛に新たな価値を提案する「和出汁肉」を発表し、現在Makuakeでクラウドファンディングを展開中です。これは、「だし」の特性を活かして、霜降り和牛の脂が持つ重さを心地よい旨味に変えた革新的な料理です。

和出汁肉誕生の背景

　　近年、和牛の霜降り部分が“脂っぽい”と敬遠されることが増えてきました。これを受けて、和牛が向き合う課題を解決すべく、「だし」の力に着目しました。和食の枠を超えた新しい「和出汁肉」が生まれる過程には、1年半の時間をかけた研究と開発があります。「だし」は日本の食文化の根幹であり、この力を利用することで、和牛の旨味を引き出しつつ、食べやすさを実現することができたのです。

料理長のこだわり

　　開発を牽引したのは、格之進の料理長・岡橋潤。彼は25年間にわたり鮨職人としての経験を積み、魚の目利きと調理技術を磨いた後、牛肉の世界に足を踏み入れました。岡橋は和牛各部位の特性に応じた調理法を研究し、肉の旨味成分である「イノシン酸」と「グルタミン酸」を最大限に引き出すために、漬け込み時間や濃度を計算しました。これにより、理想的な味のバランスを実現しました。

和出汁肉の特長

　　「和出汁肉」の魅力は3つあります。まず第一に、脂が“旨味”に変わります。だしの効果で霜降りの重さが和らぎ、最後まで心地よく楽しむことができます。

　　次に、驚くほど柔らかく、ジューシーな食感が特徴です。だしの浸透分が肉繊維をほぐし、しっとりとした味わいが広がります。

　　最後に、和牛と日本のだし文化を融合させた、新しい「和食肉」としての地位を確立。世界に向けて日本の食の魅力を伝えていきます。

クラウドファンディングの詳細

　　現在、Makuakeにて和出汁肉のコースが2種類提供されています。「和出汁肉コース」では牛肉と豚肉がセットで、特に初めての方に推奨。「プレミアム和出汁肉コース」では格之進が厳選した牛肉の魅力を最大限に引き出した内容となっています。どちらのコースも通常価格から大幅な割引が適用されており、感謝を込めた特典があります。

受賞歴と今後の展望

　　さらに、格之進は過去にMakuakeでのプロジェクトが「Makuake Of The Year 2025」を受賞し、オンラインストアで感謝キャンペーンを実施中です。これにより、製品のクオリティには自信があることを示しています。開発を行った代表取締役の千葉祐士は、生産者が育てた和牛の価値を次世代へ受け継いでいくことを大切にしています。