高級飲食店における「おもてなし」の現状と期待されるサービスとは？

最近の調査によると、コロナ禍を経て高級飲食店に対するお客様の期待と感じたサービスの質についての認識が明らかになりました。株式会社フォウカスが実施した調査では、20代から60代の男女の約20%が月に1回以上、客単価6,000円以上の飲食店を利用していることがわかりました。このリサーチをもとに、飲食業界におけるおもてなしの質と期待について探っていきます。

調査の背景

近年の飲食業界ではデジタル化が急速に進んでおり、特に飲食店では業務効率の向上が求められています。しかし、単に効率化を図るだけでは不十分で、顧客体験を豊かにするための「おもてなし」の質が重要視されています。特に客単価6,000円以上の高級飲食店では、お料理のクオリティや店内の雰囲気に加え、スタッフの丁寧な接客が来店者の評価に大きく影響することが多いのです。

調査結果の要点

高級飲食店を利用することが多い場面

調査結果によると、客単価6,000円以上の飲食店を最も多く利用するシーンは「友人や知人との集まり」で、約48.6%の人がこの状況を挙げています。続いて「家族や親戚との会食」が41.4%、特別な日を選ぶ人も36.9%いました。これからも、人とのつながりを楽しむ場所として、高級飲食店は非常に重要な役割を果たしています。

サービスへの期待

高級飲食店が求められているサービスは、主に「店内の雰囲気や演出」と「スタッフの親切な接客」であることが調査で明らかになりました。具体的には、58.3%が「店内の雰囲気」を、56.2%が「スタッフの親切さ」を挙げております。一方で、カジュアルな飲食店に対する期待は「ドリンクや料理の品揃え」と「提供スピード」であり、その対照的な結果に注目が集まります。

コロナ禍以降の変化

コロナ禍を経験した高級飲食店の利用者の約半数が、「サービスの質が落ちた」と感じたことがあると答えています。調査に参加した人々の49.2%は「特に変化を感じなかった」としつつも、約28.4%は「スタッフの人数が減り、配慮が行き届かなくなった」と感じています。こうした状況は、今後の飲食店運営において改善の余地が多く残されていることを示しています。

おもてなしの質と満足度の関係

調査の最後には、「サービスの質は飲食店の満足度に影響する」と考える人が約90%に達しました。これにより、来店客は高級飲食店に対して高い期待を抱き続けていることが確認されます。すなわち、「おもてなし」の質が顧客の満足につながるとの認識が広がっているといえるでしょう。

まとめ

調査により、一定以上の価格帯の飲食店におけるサービス改善の重要性が浮き彫りになりました。温かみのある接客や、心地よい雰囲気が求められる中で、今後はこれらの要素が一層重視されることになるでしょう。飲食店は、変化する顧客ニーズに光を当て、さらなる「おもてなし」の質向上を目指すべきです。特に飲食業界でのデジタルシステム導入が進む中、会社独自の魅力ある体験を提供し続けることが求められています。

株式会社フォウカスが提供する高級飲食店向けPOS「QUALITÉ」は、こうした飲食店のニーズに応えるための豊富な機能を備えています。飲食店における顧客体験を向上させる様々なお手伝いをしており、高級店の「おもてなし」を実現するための強力な味方となることでしょう。