人気シェフが教える！小さな飲食店成功の極意

新刊『繁盛店に「人手」はいらない』がついに登場しました。この本は新宿区で人気のイタリアンレストラン「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」のシェフ、坂東誠が執筆したものです。コロナ禍以降、小さな飲食店の運営が大きく変わった中、坂東氏は自らの経験をもとに成功への道筋を詳しく解説しています。

小さな飲食店が繁盛するための三つのポイント

坂東氏は、顧客の「ファン化」、通販の活用、プチ業態変更をキーポイントとして挙げています。
1. ファン化：新規顧客を獲得するよりも、既存のリピーターを大事にし、お店のファンを増やすことが成功のカギとなります。坂東氏は、リピーターに向けた独自のメニューや料理教室の開催方法を交えて解説しています。
2. 通販の利用：実店舗経営が難しい今、オンラインショップを開設し、デリバリーサービスの強化が求められます。坂東氏は、通販の導入が飲食店経営に与える影響について詳しく述べ、誰でも簡単にオンラインショップを開ける方法を説明しています。
3. プチ業態変更：少数精鋭で効率的に運営するために、業態を少し変更してみることが大切です。坂東氏の経験を元に、少人数で経営できる工夫について紹介しています。

成功事例と具体的なノウハウ

コロナ禍の厳しい状況を乗り越えた坂東氏の店舗経営には、多くの工夫が随所に詰まっています。例えば、定期的な料理教室や一癖ある食材の仕入れ方法。彼の実際の経験談をもとにした具体例が、どんな立地にあっても売れるメニューを作るヒントとして活用できます。

1. ファンとつながるイベント：定期的に開催する料理教室やワイン会がリピーターを増やす鍵です。ファンとの距離を近くし、特別感を演出することで、さらなるリピーター獲得を目指します。
2. デリバリーセットの需要：特に状況が変わる中、ケータリングサービスやデリバリーの需要が高まっています。坂東氏は、どのようにデリバリーセットを効率的に販売し、利益を上げたかの実例を紹介しています。
3. 仕入れ方法の変革：食材費の高騰に悩む飲食店オーナーにとって、食材の仕入れは頭を悩ませる課題です。坂東氏は、仕入れの方法を見直すことによって高級食材を手頃な価格で入手するコツを共有しています。

この本は、現在飲食業界で奮闘している方々や、新たに挑戦したい方にとって、必読の一冊です。小さな飲食店の繁盛に向けた具体的な方法がわかりやすく解説されており、実践的なヒントが詰まっています。これからの飲食店経営において、価値ある情報源となることでしょう。私たちがどれだけ順応し、変化に対応できるかが、成功の鍵となります。坂東誠氏の洞察に満ちたアプローチを是非手に取ってみてください。