渋谷に登場！新感覚「赤から麺」の魅力とこだわり

2026年8月28日、東京・渋谷の「宮崎地鶏炭火焼車渋谷南口店」にて、出汁の旨みと香辛料の絶妙なバランスが楽しめる新しい麺料理「赤から麺」の販売が開始されます。この「赤から麺」は、韓国料理のスパイシーな魅力を取り入れつつ、独自のアプローチで作られた料理です。今回はこの料理の魅力に迫ります。

原点にある“コク辛”の味わい

「赤から麺」は、ただ“辛い”だけではなく、「辛い。でも、その前に旨い。」というコンセプトのもとに誕生しました。韓国料理で使われる自家製調味料「タデギ」を基に、その中に複雑なコクや香り、甘み、辛みをバランス良く重ねています。この味わいは、焼鳥やスンドゥブといった日本や韓国の様々な料理の知見を取り入れ、料理人たちが数年かけて改良を重ねてきた成果です。

煮込むことで引き出す旨み

「赤から麺」を特徴づけるのは、スープの作り方です。牛スジや牛骨、野菜を16時間以上炊き上げたスープは、濃厚で深い旨みを出しつつ、特有の香りは抑えています。そこに魚介出汁を合わせることで、さらなる旨みを引き出します。これだけでも驚きですが、スープの中には独自の「タデギ」が加わり、辛味と甘みが絶妙に組み合わさっています。

鶏油とマー油の絶妙なバランス

さらに、宮崎県の天然記念物「地頭鶏」をルーツに持つ「神楽とり」の鶏油を加えることで、上品な甘みと濃厚な旨みがプラスされています。そして、揚げニンニクから生まれる香ばしさとほのかな苦味を持つ「マー油」が、全体のバランスを整え、他にはない深い味わいを実現しています。

石鍋で煮込む新スタイル

「赤から麺」は、一般的なラーメンとは異なり、石鍋で具材とスープ、そして特製のちぢれ麺を一緒に煮込むスタイルです。こうすることで、具材から出る旨みがスープにしっかりと溶け込み、最後の一口まで味が変化します。この新しいアプローチから生まれる「コク辛」の一杯は、他にはない体験となることでしょう。

食べるタイミングが味のカギ

提供されるのは熱々の石鍋です。「赤から麺」には“賞味期限”が15分と設定されています。これは、熱さや香りが変わる中で最もおいしいとされる時間を示しています。最初の一口から5分後、10分後と、時間が経つにつれて、麺はスープを吸い、具材の旨みが溶け込み、味わいが進化します。この変化を楽しむために、ぜひタイミングを意識して食べてみてください。

多様なメニュー・トッピング

「赤から麺」には、シンプルな「赤から麺」から、たっぷりの野菜を加えた「お野菜たっぷり」、さらにお肉を増加させた「お肉モリモリ」、贅沢な海鮮を使用した「贅沢海鮮」まで様々なバリエーションがあります。また、辛さのレベルを1から5まで選べるほか、辛味の無い「コク旨白」も用意されています。トッピングや追加のスープ、替え玉も可能なので、自分だけの一杯をカスタマイズする楽しみもあります。

ブランドのメッセージ

「赤から麺」のブランドメッセージは、「出会いと、信頼と、絆によって。」世界中の味を巡り、様々なジャンルを超えた料理人たちの知見を持ち寄った結果、この一杯が完成しました。新しいコク辛の麺料理を、ぜひ一度体験してみてください。

「赤から麺」は、2026年8月28日（金）11:30から提供開始です。場所は東京都渋谷区道玄坂の「宮崎地鶏炭火焼車渋谷南口店」。熱々の麺を、ぜひ味わいに訪れてみてください。