白金高輪のビストロノミー「Sillage」の夏の新メニュー

白金高輪駅から徒歩圏内に位置する「Sillage（シヤージュ）」は、2025年にオープンしたモダンフレンチレストランで、店名はフランス語で「香りの余韻」を意味します。このレストランでは、料理を通じて過ごした時間が記憶に残ることを目指しています。

シェフの宗定和輝氏は、南仏の一つ星レストランなどで経験を積んだ実力派。フランス料理の技術を基本に、日本産の新鮮な食材や発酵技術を融合し、香りや味わい、温度の変化を楽しめる料理を提供しています。

夏の新メニューの特徴

今回の夏メニューでは、旬の野菜や果物、そして魚介類に焦点を当て、軽やかさと奥深さをテーマにしています。爽やかさの中に発酵やスパイスを取り入れ、暑い季節にもぴったりなコースメニューが整っています。

ランチメニュー

ランチはプリフィクススタイルで、前菜、メイン、デザートを自由に組み合わせることが可能です。例えば、前菜には高知県宿毛港からの鯵を使用したマリネと、夏野菜、フェタチーズを添えた一皿が登場します。また、冷製コーンスープや、アメリカンチェリーのガスパチョなどもおすすめ。

メインには、山形豚のロティや高知県から直送の鮮魚を使った料理を用意。デザートでは、再構築されたタルトシトロンがお楽しみいただけます。

ディナーメニュー

ディナーには、フラッグシップ「Sillage」コースと、軽やかな「Saison」コースがあります。「Sillage」コースの特徴は、各皿の美しさと味わいの変化を楽しむことができる点です。

例えば、ホヤに発酵トマトのジュレを重ねた前菜が提供され、客席で凍結させた貝出汁とパスティスのソースが美しい演出を加えます。メインディッシュに用意されるのは、バター熟成された黒毛和牛のイチボ。肉質と香りを最大限に引き出した逸品です。

店舗の雰囲気とアクセス

店内は、落ち着いた雰囲気で、6名様まで利用できる個室も備えています。家族やビジネスシーンにも対応する柔軟なサービスが特長です。また、ディナーコースに合わせたワインやクラフトビールも豊富に揃い、食事をより楽しむための選択肢が充実しています。

さらに深まる体験

料理と共に提供されるお酒も、フランスワインや自然派ワイン、クラフトビールなど多彩に取り揃えられています。ソフトドリンクも用意しており、お酒を飲まない方も安心して訪れることができます。

今後も、Sillageは料理を通じてお客様に「香りの余韻」を感じてもらえることを目指し、旬の素材と発酵技術を生かしたビストロノミーを提案し続けていきます。