飲食店経営者の約半数が明かす最低賃金の影響と今後の対策

最近、飲食店経営者を対象に行われた最低賃金に関する調査から、経営状況に与える影響や今後の対応策が示されました。この調査は、株式会社シンクロ・フードが運営する飲食店ドットコムの会員299名を対象に、2025年9月に実施されました。

調査概要

調査は、飲食業界の多様な経営者からの回答を受けており、その69.6%が1店舗を運営しています。居酒屋やダイニングバーなど、さまざまな業態が参加し、特に東京都内の飲食店が49.5%を占めています。

最低賃金の変更に関する意見

2025年の最低賃金改定に関して、36%の経営者がその引き上げ幅が「想定より高い」と回答しました。これは、現在引き上げ幅が全国平均で過去最大の66円に達し、深刻な経営圧迫を引き起こす可能性を示唆しています。実際の意見では、

- 「1200円を超えるとは思っていなかった」
- 「昨年よりも大きな上げ幅で驚いた」

などの声が寄せられています。

一方で、賃金額が「想定通り」とした回答も36.8%あり、事前に情報収集を行なっていた経営者が多かったことがうかがえます。中には「物価上昇を考慮すると妥当」だとの意見もありました。反対に「想定より低かった」とした回答も見られ、「この上げ幅では何も変わらない」といった意見もありました。

経営継続に関する懸念

調査結果において、半数以上の飲食店経営者が「最低賃金改定が店舗運営に影響を与える」と回答しました。「非常に影響あり」としたのは15.7%、そして「やや影響あり」としたのは35.1%です。具体的な理由としては、

- 「人件費が上昇することで経営が厳しくなる」
- 「原材料費の高止まりも影響を及ぼす」

などが挙げられました。このような状況が続けば、今後の経営戦略を再考せざるを得なくなるでしょう。

賃金改定に伴う対応策

最低賃金に伴い、8割以上の飲食店経営者が「値上げ」を検討しています。具体的には、商品の価格変更が82.5%を占め、その後に「仕入先の見直し」や「水道光熱費の節約」が続きます。また、人手確保のため自らが現場に立つ経営者も多く見受けられます。これらの対策は、飲食業界全体の競争力や持続可能性に影響をもたらすものとなるでしょう。

今後の展望

調査では、2030年には最低賃金が1500円以上になると予想している飲食店が65%を超えています。物価上昇に伴い、最低賃金も引き上げられざるを得ないとの意見が多いことが明らかになりました。また、経営者からは「人手不足やコストの増加に伴うさらなる調整が求められる」との見解も示されました。

このような厳しい変化を乗り越えるために、飲食店経営者の皆さんは果敢に対応策を講じ、持続可能な経営を目指していることが見受けられます。業界全体がこの変革にどう適応していくのか、注視していきたいところです。