神奈川で実施！新しい減塩食の可能性を探るプロジェクト

食環境の未来を拓く「塩分オフセット技術」

最近、日本における塩分の過剰摂取が深刻な問題として取り上げられています。男性の平均食塩摂取量は10.9g、女性は9.3gで、いずれも厚生労働省が推奨する7gを大きく上回っています。この高塩分摂取が高血圧の原因とされる中、新しい解決策が必要です。そこで、神奈川県が主導するオープンイノベーションプログラム「ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」のもと、株式会社グリーンハウスとトイメディカル株式会社が協力し、「塩分オフセット技術」を用いた食環境構築に向けた実証を行いました。

塩分オフセット技術とは

この技術は、トイメディカルが開発した海藻成分のアルギン酸類を用いて、体内でのナトリウム吸収を抑えるものです。これにグリーンハウスの調理ノウハウを組み合わせたことで、従来の「味を薄くする減塩」ではなく、味を保ちながら健康的な食事を提供できる新たな選択肢を提供します。

効果的な実証実験の結果

2026年3月18日に行われた成果発表会で、両社は2つの具体的ソリューションを発表しました。まず、1つ目は「塩分オフセットメニュー」です。これにより、主食や副菜、デザートにアルギン酸類を配合し、塩分量を変えずに新しい味を楽しむことが可能になります。グリーンハウスの社員食堂や高齢者施設での試食会では、実際に86%の参加者が満足すると回答し、特に高齢者の75%が今後もこのメニューの提供を希望すると答えました。

2つ目は「塩分オフセットゼリー」で、外食時に便利なスティックゼリーを開発しました。153名を対象にした14日間の試験では、ナトリウムの排出量が7日目に有意に減少し、また、浮腫の改善も見られました。78%の参加者が購入意欲を示し、新たな塩分ケアの選択肢としての市場性も確認されています。

双方の企業のコメント

グリーンハウスの松尾マネージャーは、このプロジェクトを通じて新しい選択肢が確認できたことに感謝し、無理なく続けられる健康的な食の大切さを強調しました。一方、トイメディカルの松下マネージャーは、「おいしい」ことと「健康」を両立させることができる社会の実現に向けて、今後も取り組んでいく意思を表明しました。