大丸東京で味わう！新しいタイ料理と寿司の出会い

タイ料理と江戸前鮨が饗宴する新しい寿司体験

大丸東京の地階グルメフロア「ほっぺタウン」に、2026年1月28日（水）から14日間限定で登場する、革新的なタイ風稲荷寿司に注目です！この新しい寿司は、東京の隠れ家レストラン『すがひさ』が手がけ、タイ料理と江戸前鮨が融合したユニークな逸品です。

隠れ家的存在『すがひさ』

『すがひさ』は東京都港区に位置し、店主の菅正博氏が挑戦的で魅惑的な料理を提供する鮨店。32歳で料理の道に進んだ彼は、JICAなどで海外経験を積み、その経験を活かしてタイ料理と江戸前鮨を見事に組み合わせました。この独自のスタイルが話題を呼び、2017年に川崎市で創業した店舗は瞬く間に予約困難店に成長しました。

レストランはその後、商業施設「虎ノ門ヒルズ」へと移転し、2025年12月には六本木で1日1組限定の貸切制へと形を変えました。多様な選択肢を提供しながら、より自由な発想で新しい料理の世界を切り拓いています。

唯一無二の「変わりタイ鮨」

すがひさが提供する鮨は、見た目には江戸前鮨ながら、口に含むとタイ料理の豊かな風味が広がります。その秘密は、鮨の基本である米の甘さや酸味がタイ料理とも調和する点にあります。店主は、江戸前鮨の技法を大切にしつつ、タイの特有な食材を巧みに組み合わせ、驚きと親しみやすさを兼ね備えた料理を届けています。

変わりタイ風稲荷寿司の魅力

今回大丸東京店で販売される「変わりタイ風稲荷」は、定番の稲荷寿司をタイの味わいで再解釈したもの。グリーンカレーを使用した「グリーンカレー稲荷」と、トムヤムクンをイメージした「トムヤムクン稲荷」が揃います。懐かしい油揚げの味わいに、グリーンカレーのスパイシーさやトムヤムクンの爽やかな酸味が加わり、まさに新感覚の一口です。