日本酒の楽しみ方が変わる!居酒屋の新しい提案とは?
序章:日本酒の魅力を掘り下げる
近年、日本酒の人気が再燃し、多くの居酒屋や和食店でその魅力が伝えられています。しかし、日本酒の味や香りだけでなく、提供される価値やそれを楽しむための工夫がどのように進化しているのでしょうか。株式会社ハイルが実施した調査から、業態歴3年以上の居酒屋経営者や料理長の視点で浮かび上がった現実に迫ります。
日本酒の提供数は20種類が最多
調査によると、居酒屋で提供される日本酒は「10〜20種類未満」が一般的です。約半数が平均20種類程度を提供している中、60種類以上を揃える店舗もあり、品揃えの幅が店舗の戦略に大きく影響していることが分かります。
お客様に楽しんでもらうための工夫
日本酒を提供する際に、各店舗はどのような工夫を凝らしているのでしょうか。調査結果から、「限定・希少銘柄の導入」が約47%を占め、続いて「スタッフによる丁寧な説明」が41.6%を記録しました。これは、ただ日本酒を提供するだけでなく、銘柄に込められたストーリーや造り手の背景を伝え、飲酒体験を豊かにしようとする意図が感じられます。
日本酒の魅力を伝えたい
飲食店側が特に知ってほしい日本酒の魅力としては、「香りや味わいの繊細さ(38.4%)」や「温度による味の変化(34.5%)」、さらには「料理との相性の広さ(32.2%)」が上位に挙げられました。これは、日本酒が持つ奥深い特性をお客様にも理解してもらうことで、新しいファンを増やす狙いでしょう。
特におすすめの日本酒銘柄
調査において居酒屋の店主たちがおすすめする日本酒には、「獺祭」や「十四代」などの希少お酒が並びました。これらの銘柄が選ばれる理由として、主に「味・香りが非常に優れているから」が51%を占めており、飲食店での採用が広がる要因となっています。
飲食店が直面する仕入れの壁
しかし、これらの魅力的な日本酒でも、仕入れに関しては厳しい現実があります。「十四代」や「信州亀齢」などの人気銘柄は供給の不安定さや高価格により、仕入れを断念するケースが多いのです。安定した供給を確保することが、質の高い日本酒を提供するための重要な課題となっています。
ペアリング提案の重要性
お客様の中には、料理に合う酒を求めて訪れる方も多く、実際に「料理に合うお酒を教えてほしい」というリクエストは約9割に上ります。しかし、ペアリング提案が適切にできるスタッフは「1〜2名」との回答が圧倒的多数を占めました。
このため、業態や店舗の運営方針によって、ペアリングの提案がなかなか難しい現状が浮き彫りになります。このような中でも、ペアリング提案が顧客満足に大きく寄与することが明らかになり、質の高い接客と体験を提供するためのスタッフの育成が急務となっています。
結論:日本酒は体験そのもの
本調査から、日本酒は味わいや香りに留まらず、飲食店が提供する「体験」としての価値が高まっていることが確認されました。居酒屋「涛司」などでおすすめの日本酒を楽しみ、食との素晴らしいペアリングをジックリ味わってみてはいかがでしょうか。
おすすめ居酒屋『涛司(とうじ)』
居酒屋『涛司』では、落ち着いた雰囲気の中で、選りすぐりの日本酒と共に絶品料理を楽しむことができます。30種類以上の日本酒を常備しており、料理とのペアリングも丁寧に提案。一杯飲むごとに、新たな発見があることでしょう。
ぜひ、特別な体験を求めて「涛司」を訪れてみてください。