#南青山 #モダンフレンチ #一つ星シェフ

南青山にオープンした『mærge（マージ）』の魅力

2025年6月20日、東京・南青山に新たに誕生したモダンフレンチレストラン『mærge（マージ）』。オーナーシェフは、白金の一つ星レストラン「La Clairière」の柴田秀之氏で、彼が手がける料理は、他では味わえない特別な体験を提供します。

独自の食材を使った一つ星の料理

『mærge』は、最上の“嘘のない食材”を用いて、確かなフランス料理の技術で調理されたコース料理（全11品）を楽しむことができます。料理は素材の持つ本来の味を引き立てることに焦点を当て、日本各地の名もなき食材にも光を当てています。たとえば、【荒間鶏のバロチンヌ】は、産卵を終えた老鶏の肉を使用し、フレンチの技法でその旨味を引き出しています。

もう一品、【グリーンアスパラガスのグラデーション】は、北海道のアスパラ専門農家・ジェットファームの厳選されたアスパラガスを使い、食材の可能性を最大限に引き出した光景が描かれています。上質な食材を用いたモダンフレンチの真髄を体験できる場所です。

空間も演出の一部

店内は、古代中国の自然哲学である『五行』をテーマに、デザインされています。丸みを帯びた壁面が柔らかな印象を与えるダイニングは、光と風の流れを感じる素敵なスペース。家具は、数々のデザイン賞を受賞した木工家具職人の松岡茂樹氏によるものです。この美しい空間が、一層の食事体験を引き立てます。

ブランドの背景と哲学

店名『mærge』は、フランス語の「marge（余白）」と英語の「merge（融合）」を掛け合わせた言葉が由来です。余白を生かしながら、新たな食材との関係を創造することを目指しています。あるなんともない食材に額縁をかけるように、これまでとは異なる食の喜びを提案します。

予約とアクセス

『mærge』では、毎月1日に翌月の予約受付を開始します。詳細な予約方法は公式ウェブサイトで確認できます。場所は表参道駅から徒歩8分の距離にあり、落ち着いた雰囲気の中で特別なディナーを楽しむことができます。

料理とサービスの価格

• - コース料理（全11品）: 36,300円（税・サービス料別）
• - ペアリング: 22,000円～（税別）
• - ノンアルコールペアリング: 17,600円～（税別）

お問い合わせ

• - 住所: 東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山Ⅲ 1階
• - 電話: 03-6910-5615
• - ウェブサイト: https://maerge.tokyo/

モダンフレンチ『mærge』で、ぜひ新しい食の体験をお楽しみください。

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